柠檬凝乳

作者： 加州厨房

用料

• 鸡蛋 2个（100克）
• 白糖 110克
• 柠檬汁 85克（新鲜柠檬挤出）
• 黄油 85克
• 柠檬皮 1/2 个

柠檬凝乳的做法步骤

步骤 1

打半个柠檬皮放在柠檬汁中，平底锅加水（不超过1/3高）中火加热。

步骤 2

鸡蛋搅匀，加白糖搅匀，加柠檬汁搅匀。

步骤 3

架在中火加热的锅上，刚开始只需不时搅拌，使受热均匀，不需要剧烈搅拌。

步骤 4

当温度较高时，比较剧烈搅拌以防鸡蛋凝结，至整个混合物变得浓稠，用勺背裹上凝乳后，手指划过形成明显的不消失痕迹。

步骤 5

去火，连容器在冰水中降温（职业标准操作）；可自然冷却，冰箱中冷却。

步骤 6

冷却后的柠檬凝乳可在表面直接蒙上塑料膜，再盖上冰箱中冷藏。

柠檬凝乳的小贴士

黄油在最后去火后加入

菜谱创建时间：2015-06-20 04:56:46