法棍之低温发酵法

作者： 麻麻有美味

冷藏低温长时间发酵，更美味。 配方做2只法棍。先一天准备，第二天成品。

用料

• 高筋粉 250g
• 冰水 160g
• 盐 3g
• 干酵母 3g
• 温水 少许

法棍之低温发酵法的做法步骤

步骤 1

凉白开水放入冰箱冷冻成冰水。

步骤 2

准备温水（不烫手）少许，倒入酵母粉，搅拌至不见粉。

步骤 3

面粉放入大盆（方便发酵），放入盐，搅拌一下。

步骤 4

将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌。之后将冰水倒入一部分，并搅拌。根据面粉的吸水度着情加入剩余冰水，至面软硬合适。

步骤 5

面倒在加了粉的硅胶垫上揉至面光滑。参考视频1

步骤 6

面滚圆放入大盆，盖上保鲜膜，室温发酵将近两小时，至1.5倍，放入冰箱继续冷藏发酵。

步骤 7

第二天取出，将面分成两份，上下折叠，按压，滚长，放至模具。参考视频2 盖上烘焙纸二次发酵。大概一小时至两倍大。

步骤 8

刀片与两只竹签做成割包刀具。小心伤手。用完放瓶中包管。

步骤 9

洒上一层粉，并除去多余的粉，割法包，共五刀，深度0.6cm，45度角割包。第二刀在第一刀1/3处下刀。参考视频3

步骤 10

烤箱上下火预热250度，放入一只烤盘在下层，将法棍模放在烤网上在中层，热水倒入烤盘，会有蒸汽，立刻关上烤箱门。烤10分钟，拿出烤盘，220度继续烤20分钟，上色。取出。

步骤 11

时间一到立刻拿出烤箱，冷却，我能听到法棍一直在噼里啪啦唱歌。

法棍之低温发酵法的小贴士

1.根据法包的长短不同，割包为1,3,5刀，但均为单数。 2.面包不同于蛋糕，饼干类，时间一到要立刻出炉，否则会烤干。 3.晾法棍时盖烘焙纸，晾凉时内部是柔软的，表皮是较软，我比较喜欢。

菜谱创建时间：2015-05-29 22:26:33