天ぷら（天妇罗）

作者： jue

天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。 在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐，宴会时都有可以上的菜。天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。 虽经油炸，但海鲜和蔬菜不油不腻，外酥里嫩，既保持了食材原有风味，又别有一番滋味，因此成为佐酒下饭的好菜，受到人们欢迎。 佳人府网站未经本人许可，擅自转载我在下厨房网站独家发布的菜谱。为了维护权益，再次抗议佳人府网站，请立刻停止转载及删除本人的作品！！！

用料

• 老虎虾
• 秋葵
• 茄子
• 彩椒
• 杏鲍菇
• 日本南瓜
• 天ぷら粉（市售）
• 冰水
• 盐
• 胡椒粉
• 油
• つゆ
• 萝卜泥

天ぷら（天妇罗）的做法步骤

步骤 1

虾去皮，留尾壳，挑肠泥后用盐轻轻抓洗一下，洗净沥干。用刀在虾的腹部轻划5～6刀，然后虾背朝上放在案板上，用手指捏住虾身稍稍用力按压，压断虾筋使虾身变长，这样炸的虾背部挺直；在虾身上撒入适量的盐和胡椒粉进行腌制；

步骤 2

秋葵和茄子、彩椒、南瓜洗净，杏鲍菇用干净的湿布抹干净，将茄子和彩椒、南瓜、杏鲍菇切成和秋葵差不多长的条和片；

步骤 3

将天ぷら粉和冰水混合，做成面衣。天ぷら粉和冰水的比例是1g：1.6ml；

步骤 4

起油锅，将油烧到约摄氏170～180度，将裹有面衣的虾和蔬菜分别滑入锅内，炸至浮起，呈金黄色捞出沥油，最后装盘即可。蘸料是つゆ用水兑好后加些萝卜泥。

步骤 5

还有一种做法：将腌制好的虾和切好的蔬菜，撒上簿簿一层面粉，再裹上面糊去炸，这样面衣会很漂亮。

步骤 6

天ぷら粉～附图

天ぷら（天妇罗）的小贴士

天つゆ的做法： 锅内加水 1杯、みりん 50ｃｃ、醤油 50ｃｃ、鲣节 10ｇ煮2分钟后，滤去杂质 。 没有天ぷら粉就用小麦粉加冰水、蛋混合而成面衣。

菜谱创建时间：2015-05-07 05:20:51