堂妈教你做麻酱烧饼的做法

堂妈教你做麻酱烧饼

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麻酱烧饼,在天津上大学时,最爱买这种烧饼吃,表皮酥脆,带有芝麻酱和椒盐的鲜香,刚出炉的香气四溢,咬一口掉一地渣。如今再想吃到它比较周折了,堂妈在家里研究了一下还原了老味道,咬一口麻酱烧饼,也勾起了在天津那些年的记忆……

作者: 堂妈小厨
堂妈小厨
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用料  

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  • 准备材料

  • 酵母、泡打粉倒在面粉搅拌均匀

  • 再倒入适量温水

  • 用筷子顺时针搅拌

  • 慢慢再加入水

  • 筷子搅拌至无干面,开始揉面

  • 和成软软的面团,必须是软软的粘手的面团哦,要不然烧饼会很硬,口感很不好。倒温水的量要自己根据面粉的吸水性调节,面团揉的均匀,然后盖上保鲜膜或者锅盖放在温暖的地方发酵30分钟左右。

  • 碗里加入芝麻酱

  • 这时开始泻芝麻酱,芝麻酱先加三勺香油和食盐

  • 再加入适量花椒面搅拌均匀

  • 加入生抽

  • 如果只麻酱太粘稠结块,可以再加一点香油顺时针搅匀,黏稠度像酸奶一样,搁在一旁备用。

  • 面团充分发酵涨大后,用手揉匀排气

  • 砧板上撒上薄粉,用擀面杖将面团擀成大薄饼

  • 现在上面抹一层食用油

  • 食用油抹匀

  • 撒一些面粉

  • 折成三折

  • 然后再擀开,成一张大薄饼

  • 在面饼上淋上芝麻酱,用刷子或者勺子涂抹均匀。

  • 面饼从一边慢慢卷起

  • 卷成长条状

  • 切成小的剂子

  • 剂子两头封口,往中间捏紧,也可以像包包子一样包起来,尽量别让芝麻酱露出来

  • 包好的面团用手掌按扁

  • 烧饼胚

  • 面粉一勺加一些温水,搅成稀面糊,用毛刷刷到饼皮上

  • 放在芝麻碗里粘满白芝麻,轻微按压。

  • 烤盘里垫锡纸,放上烧饼胚,盖上棉布醒发十五分钟。当然这也要根据室温,烧饼膨胀变大即可。

  • 如果用平底锅建议加一些油,小火慢煎一面定型再翻另一面,三分钟一翻面,反复烙熟即可。 烤箱预热160度,麻酱烧饼送进烤箱,上下火烤制15—20分钟即可。(根据烤箱的温度自己调节)

  • 烧饼要及时翻面

  • 麻酱烧饼做好了

  • 外酥里软的麻酱烧饼

  • 配一碗羊肉汤,惬意!

小贴士

再加入芝麻酱

菜谱创建时间:2015-04-20 18:22:15

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