卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)的做法

卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)

8.5 综合评分 4050 人做过

三鸡其实是鸡腿、鸡翅和鸡蛋的统称!

有那么一段时间,
特别馋各种三鸡的吃法,
从卤、烤、蒸、炸、煎…等等,
在三鸡的路上,
我也算是资深吃客了...


❤️各位小伙伴着手做菜前,先看完整整个菜谱,包括小贴士。还有部分厨友的提问也很有必要看一看。

手动笔芯💗

作者: Cyond杨
Cyond杨
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用料  

做法步骤

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  • 鸡翅洗干净焯水(水开放食材进去煮至水再次沸腾,大概三四分钟即可),起锅用急自来水冲30秒,沥水备用;鸡蛋水煮至熟,剥壳备用。 焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。 ⚠️图片是后来补的,就没有准备鸡腿🍗了…

  • 准备卤水配料,辣椒需要切断(桂皮、草果害羞没有入镜😳) ⚠️别私信问我什么是草果,什么是桂皮了,大家都是无所不能的好厨娘,可以自行百度一下。

  • 鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅,先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水

  • 加生抽4汤勺、老抽2汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、芝麻油1茶勺、盐(调整用)半汤勺(可不加),加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋,如果还未覆盖,请继续添加清水至完全覆盖 PS:汤勺是图片上的,具体一汤勺容量为多少我没具体量过

  • 大火煮开转中小火煮30分钟,想软绵一点的可以多煮一会儿,直至自己喜欢的程度。 ⚠️出锅前,试下咸度,试下咸度,试下咸度,便于做些调整。 PS:请一定细心看心得,尤其是出锅前试下咸度非常必要!

  • 最后简单摆盘就可以吃大餐啦~

卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)的小贴士

1、鸡腿鸡翅灼水之后冲水,是为了鸡皮在后期的卤的过程中不至于破皮且能保持弹性;
2、鸡蛋、鸡腿在卤的过程中,还是建议中间破个洞,便于入味;
3、多余的卤汁,把渣渣过滤掉,煮开放凉,三五天要用可密封放冷藏保存,长时间不用密封放冷冻保存(每一个月必须拿出来解冻煮沸一次),但是如果卤了羊肉,豆干,莲藕这些大气味的食物就只能冷藏放三两天了……
4、鉴于大家使用的锅具大小不同,建议在出锅前,试下咸度,便于做些调整;
5、菜谱中的食材也不局限在“三鸡”,还可以添加鸡脚、五花肉、豆干(豆干比较吸味,注意增减调味料)、土豆、芋仔等等,大家自由发挥;
6、好多小伙伴问我这个卤出来是不是都是这个色泽,我只能告诉你,色泽跟老抽生抽的品牌,和水分的多少,火力的大小(水分挥发问题)等都有密切关系…
7、生抽我一般用味极鲜,老抽、醋等等我都忘记当时的品牌了…

菜谱创建时间:2015-04-17 16:57:10

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