法式马卡龙

作者： 冬季月光

方子是根据自己的食材和烤箱经过数次调整，我用的烤箱是长帝30L

用料

• 杏仁粉 45g
• 糖粉 45g
• 蛋白 32g
• 细砂糖（加入蛋白） 30g
• 色素 少许

法式马卡龙的做法步骤

步骤 1

杏仁粉和糖粉混合过筛备用

步骤 2

蛋白用打蛋器打发，细砂糖分3次加入蛋白中打至硬性发泡。提起会有小尖角。这时可以加入色素用打蛋器打匀。

步骤 3

粉类分3—4次加入蛋白霜中，每次完全混合后再加入下一次。至面糊呈绸带状（忘记拍照了，此图用的是巧克力马卡龙的图而且面糊有点偏稀）

步骤 4

装入裱花袋，挤出圆形。从烤盘底部使劲拍打使气泡震出，没震出的气泡用牙签轻轻挑去

步骤 5

通风处放30分钟左右（或是烤箱100度预热关掉放置20分钟左右也可以）用手摸上去不沾就是结好皮了。烤箱预热160-170度烤5分钟左右会出现裙边，然后转130度烤10分钟左右。取出放凉后加入馅料即可

法式马卡龙的小贴士

色素只用牙签蘸了三次颜色就挺漂亮了 夹馅我用的200g的纯可可脂巧克力和200g淡奶油混合融化放凉，这样的夹馅可以中和一下马卡龙的甜。

菜谱创建时间：2015-04-11 19:21:51