贝壳酥

作者： RVC手工西点工作室

小时候的味道… 美观又味美…

用料

• 低筋面粉 105g
• 玉米淀粉 10g
• 无盐黄油 100g
• 蛋白液 20g
• 细盐 1g
• 熟蛋黄 1个
• 瑞娜香草精 2滴
• 糖粉 40g

贝壳酥的做法步骤

步骤 1

将低筋粉，玉米淀粉过筛备用。

步骤 2

黄油切小块软化，打发至乳霜状，与盐，熟蛋黄，香草精，糖粉用橡皮刮刀搅拌均匀。

步骤 3

加入蛋白液混合至完全均匀融合。

步骤 4

加入过筛的低筋粉，仔细搅拌至分类完全消失，无粉块小颗粒状。

步骤 5

将搅拌好的面糊装有预先准备的惠尔顿4B挤花嘴的裱花袋中。

步骤 6

将步骤5中的面糊，在预先铺好烤盘的油纸上，挤出贝壳型拉花。

步骤 7

温度上下火170~180℃ 15~18分钟，中途烤箱转次方向

贝壳酥的小贴士

一只蛋分，蛋白，蛋黄。蛋黄蒸熟。 蛋黄尽量碎些，与打发后的黄油搅拌均匀，蛋黄起酥松作用。 黄油打发到乳霜状即可，不可打过。 烘烤时，最好守在烤箱前，随时注意烤色情况。

菜谱创建时间：2015-04-06 22:35:36