100%中种超软奶油卷（消耗剩蛋黄）

作者： 栗子榛果

平时做了马卡龙 或者北海道吐司，蛋黄没地方用可以尽情做这个面包来解决剩蛋黄 分量：12个 （长帝烤盘一盘6个，可分2次烤）

用料

• #A中种原料
• A高筋面粉 200g
• A低筋面粉 50g
• A细白砂糖 7.5g
• A即发干酵母 1.5g
• A牛奶 80g
• A淡奶油 60g
• A蛋黄 20g
• A无盐黄油 5g
• #B主面团原料
• B蛋黄 17.5g
• B细白砂糖 40g
• B细盐 2.5g
• B即发干酵母 1g
• B奶粉 15g
• C黄油（室温软化的） 5g

100%中种超软奶油卷（消耗剩蛋黄）的做法步骤

步骤 1

将A中所有材料揉成面团，不需要揉很久，成团即可，然后盖保鲜膜发酵至2倍大 （也可冷藏发酵18小时左右，或室温发酵1小时再冷藏发酵13小时左右）

步骤 2

发酵好的面团，和B料一起揉成光滑有弹性的面团，再加入C料揉至面团扩展阶段 （扩展阶段就行，我一个不小心揉到完全阶段了）

步骤 3

将揉好的面团，延长发酵10分钟（如果是冷藏发酵的中种，那就延长发酵30分钟）

步骤 4

过磅分割成12份（我用的惠宜高粉比较吃水，分割重量有48g一个），滚圆，再松弛10分钟

步骤 5

进行整形：取一个面团用手稍微捏成锥形，然后用手稍微压扁再擀开，然后把左右两边向里叠，再擀开，接着从较大的那头开始卷，卷好之后排进铺好锡纸或油布的烤盘 （注意刚开始卷的时候面团与面团要贴紧，不然切开面包当中会有个空洞）

步骤 6

进行二次发酵，至2-2.5倍大左右，然后放进预热好的烤箱开始烤吧 （喜欢刷蛋液的在二发结束后刷上蛋液再烤，上色后及时加盖锡纸） 烘焙：烤箱预热175度，中层，20分钟左右 （我做了素面的，没刷蛋液，我烤的时候在面包烤盘下面还垫了个空烤盘，因为我的烤箱不垫的话面包底部烤会焦，大家根据自己烤箱情况来）

菜谱创建时间：2015-04-03 13:43:31