排骨年糕，诱人的滋味

作者： 小番茄食堂

排骨年糕，其实就是糖醋排骨烧年糕。 为什么要放年糕捏……因为我爱吃嘛，哈哈。年糕有很多种类，个人比较偏爱纯大米制成的年糕，吃起来口感好，不粘牙，放在糖醋排骨中一起烧，吸收酸甜香浓的肉汁，吃起来简直棒棒哒。 排骨嘛，肯定要选择肋排。节俭持家型选择普通肋排即可；有钱任性型请选择BBQ肋排更好，肉质紧实细嫩，肥瘦适中。很多糖醋排骨的食谱标注简易版、懒人版，顾名思义操作起来简单至上，总结下来就是拿糖醋汁直接焖排骨。 个人并不太推崇这种做法，感觉愧对了这尚好的排骨，糖醋汁调得再美味，吃起来总有一种欠缺的滋味。 但家常菜嘛，亦不可太麻烦，所以我会省略油炸的过程，吃起来也比较健康。在简单和繁琐之间寻求平衡，增加了炒糖色的步骤，而且这个步骤是万万不能省略的。 什么叫炒糖色？ 简单地说就是把糖放在油中炒，糖会焦化掉，释放焦糖香气。随着加热时间的增长，糖色会由浅黄变成金黄，最后变成枣红色。糖在炒糖色中甜度降低、颜色枣红、香气浓郁，可以为排骨着色、增香，是一种非常棒的调味手法。 炒糖色不难，有了这一步，与直接用糖醋汁焖排骨相比，风味会有很大提升。 但是炒糖色也要注意火候，不小心将糖烧至焦黑，吃起来是会发苦的，所以建议小火慢慢炒，多练习几次就会越炒越好。

用料

• 肋排、年糕
• 冰糖、大蒜、生姜
• 生抽、白砂糖、陈醋

排骨年糕，诱人的滋味的做法步骤

步骤 1

生姜切片，排骨用流水冲洗干净，放入锅中，锅中入水，水量需淹没过排骨；大火烧开后，煮2-3分钟后，关火；取出排骨，用流水冲净浮沫，沥干水分，备用；

步骤 2

将大蒜切成蒜末，冰糖敲成小块，年糕、排骨准备好；

步骤 3

取一个深锅，锅中倒入食用油，放入冰糖块，小火开始炒糖；

步骤 4

随着温度升高，冰糖块逐渐融化，颜色从浅黄、金黄最后变成枣红色，炒糖要有耐心，小火慢炒；

步骤 5

糖色变成枣红色后，将火关掉；将排骨倒入锅中，将每块排骨均匀地裹上糖后，取出排骨，备用；

步骤 6

锅中入油，放入蒜末炒香；

步骤 7

放入排骨，迅速翻炒，调入盐、生抽、陈醋，少量白砂糖；

步骤 8

倒入足量沸水，水量需要淹没过排骨，大火烧开后，取汤汁品尝，不够甜加糖，不够酸加醋，不够咸加盐，调好味道后，烧开转小火，盖上盖子，焖30分钟；

步骤 9

30分钟后，放入年糕，转大火烧沸腾后，再转小火焖10-15分钟。大火收汁，汤汁粘稠后，即可食用。

步骤 10

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排骨年糕，诱人的滋味的小贴士

1、步骤03，炒糖色一定要有耐心，小火慢慢炒，避免烧焦烧黑； 2、步骤05，在操作不太熟练，把握不太到位的情况下，可以关火后，将排骨裹糖；如果操作很熟练，对火候把握很有信心，不需关火，但留心糖色，切记不可烧焦烧黑’ 3、步骤08、09排骨焖40-45分钟足够（不含大火收汁的时间），放入年糕的时间要根据年糕的品质及个人口感决定，个人认为年糕焖15分钟还是很有必要的，不建议缩短时间。

菜谱创建时间：2015-04-01 21:20:16