覆盆子白巧克力塔

作者： Eva家有一只三粉小嘟

来自《好想吃一口的幸福果物甜点》。 做多了奶油樱桃写的方子，果断就入了这本书。本因为懒不想写方子，但实在太好吃了！！不和大家分享一下好可惜！覆盆子的微酸+白巧克力奶油的浓郁，住不了口啊~ 模具：18cm塔模一个。 烘焙时间：杏仁奶油塔170°C 40分钟（具体时间视个人烤箱而定）。 PS：覆盆子本身很酸很酸很酸，用其他食材请自行调整糖量。 注：标注*的地方请看小贴士。建议制作前先完整看一遍方子，尤其小贴士。

用料

• #塔皮 1个
• 无盐黄油 75g
• 糖粉* 50g（可适当减少5~10g）
• 蛋黄 1个
• 低筋面粉 120g
• 杏仁粉 10g
• 盐 一小撮
• #杏仁奶油馅
• 无盐黄油 60g
• 细砂糖 60g（可适当减少10~20g）
• 蛋黄 1个
• 朗姆酒 1大勺
• 低筋面粉 20g
• 杏仁粉 60g
• #覆盆子果酱（有剩余）
• 覆盆子* 200g
• 细砂糖 80g （具体以覆盆子甜度和个人喜好为准）
• #白巧克力鲜奶油
• 动物性淡奶油 150ml
• 白巧克力（切碎） 40g
• #装饰
• 免调温白巧克力*（coating chocolate) 30g
• 新鲜覆盆子 适量（约15~18颗）
• 开心果碎 适量

覆盆子白巧克力塔的做法步骤

步骤 1

制作塔皮： 1）准备：将无盐黄油和蛋放至室温（黄油的质地应为手指可轻易压下的程度），过筛低筋面粉+杏仁粉+盐。 2）将黄油放入盆中，用打蛋器稍微打到顺滑，加入糖粉，打发至颜色发白、质感蓬松、有柔软尖角。 3）加入蛋黄打至完全融合。 4）分两次加入粉类混合物，用橡皮刮刀翻拌至无干粉后，用手整理成团，用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏松弛1小时。

步骤 2

制作杏仁奶油馅： 1）准备：将无盐黄油和蛋放至室温，过筛低筋面粉+杏仁粉。 2）将黄油放入盆中，用打蛋器稍微打到顺滑，加入糖，打发至颜色发白、质感蓬松、有柔软尖角。 3）筛入粉类，翻拌均匀。

步骤 3

制作覆盆子果酱： 1）将覆盆子与砂糖放入锅中静置1小时左右*。 2）以中火边煮边搅拌至浓稠为止（约10分钟），放至冷却。

步骤 4

制作白巧克力鲜奶油： 1）将动物性淡奶油放入锅中加热至沸腾（此时要看好炉灶，并经常用橡皮刮刀搅拌，以免底部烧焦或奶油沸腾出锅）。 2）加入白巧克力，用小火加热、橡皮刮刀搅拌至完全溶解后熄火、冷却，放入冰箱冷藏。（建议冷藏一夜）

步骤 5

制作装饰用白巧克力片： 1）隔热水融化白巧克力，用勺子舀至烘焙纸上，画圈涂抹成1~2mm厚的圆形。 2）待巧克力凝固后用小镊子从边缘挑起*。

步骤 6

烤制杏仁奶油塔： 1）将塔皮从冰箱中拿出来，放置可以擀开的温度后，将塔皮擀成一个厚约5mm、比模具大上一圈的圆形。把塔皮放入模具中、贴合各个角落，并用擀面杖从模具上滚过，去除多余部分。 2）用叉子在塔皮上扎满洞，填满杏仁奶油馅，角落也要仔细填满。 3）放入烤箱中层170°C、40分钟左右，烤完后放在冷却架上晾凉。

步骤 7

组装和装饰： 1）在晾凉了的杏仁奶油塔上涂上一层覆盆子果酱。 2）将白巧克力鲜奶油打发至8分，装入裱花带中，避开边缘部分，从外往内、拉高、堆叠着挤完所有奶油*。 3）放上覆盆子和白巧克力片，撒上开心果碎即可。

覆盆子白巧克力塔的小贴士

1. 塔皮中的糖粉可用细砂糖替代，但使用糖粉塔皮会更酥。 2. 覆盆子果酱会有剩余。我用了大概110g左右的冷冻覆盆子，还有剩一点。用冷冻覆盆子的话不用静置1个小时，直接用小锅小火熬到质地均匀浓稠即可（可以提前一天把覆盆子放入冷冻室冷冻）。果酱的糖量请自行斟酌，建议酸一些为好。 3. 免调温巧克力不需要经过调温手续，融化即可使用。我不知道普通的白巧克力可不可以，可以试试看~ 白巧克力片不一定要用镊子夹，我就用手，动作快的话不会融化的。 4. 建议的制作步骤：前一天晚上做好塔皮（未烤）放入冰箱冷藏，熬好果酱、做好白巧克力鲜奶油。其余步骤第二天做。这样效率会比较高。

菜谱创建时间：2015-03-18 08:50:15