炒豆芽——孟阿姨家常菜

作者： 田园派CSA

春季主一年之生发，春季食用豆芽菜有助于阳气生发。炒豆芽最简单不过，与炒蓝白线不同的是醋的运用，具有清脆爽口的特点。田园派CSA邀津菜民间高手孟阿姨主笔《孟阿姨家常菜》系列，为您讲解居家烹调之道。图/好豆网

用料

• 绿豆芽
• 花椒
• 醋
• 盐

炒豆芽——孟阿姨家常菜的做法步骤

步骤 1

绿豆芽洗净去掉根须，沥干水分。春季韭菜一把切寸断备用。

步骤 2

开小火，放入油和花椒，慢热把花椒炸香，铲出炸好的花椒不用。

步骤 3

放入豆芽大火猛炒，烹醋，断生后放盐即可装盘。

炒豆芽——孟阿姨家常菜的小贴士

1、津菜所说的豆芽指的是绿豆芽，天津本土称“绿豆菜”。 2、醋对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用，能使豆芽增加脆度，炒本菜必不可少。 3、烹醋技法，醋不要直接倒在菜肴上，而要用铲子（勺）沿锅内壁转圈烹醋，这样做，利用锅的高热度，使醋尽快挥发，带走一部分异味，还能使菜肴不会发酸，更能增进美味。

菜谱创建时间：2015-03-09 00:24:02