黑森林裸蛋糕

作者： Da可乐xiao橙汁

情人节和爱人一起的小浪漫。车厘子和奶油巧克力的结合堪称完美。不需要减肥的姑娘们看过来吧。主要喜欢这个方子是因为没有用黄油，已经高糖了，低油总算能安慰下自己。樱桃罐头的熬法在贴士里。

用料

• 低粉 80g
• 可可粉 20g
• 泡打粉 3g
• 黑巧克力 30g（根据自己口味适当增减）
• 纯速溶咖啡粉 1.8g（根据自己口味适当增减）
• 热水 15ml
• 鸡蛋 3只
• 细砂糖 75g
• 黑樱桃罐头的樱桃 100g（25颗左右）
• 黑樱桃罐头糖水 50g
• 朗姆酒 15ml
• 新鲜樱桃 7个（土豪随意）
• 淡奶油 150ml可适当减量
• 糖粉 适量（打发用，根据自己口味）

黑森林裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。忘记拍淡奶油了，淡奶油个人偏好铁塔和安佳，铁塔的稳定性较好，味道也不错。图中已经将咖啡粉用热水冲泡，放在一边待凉。与此同时将黑巧克力切成细屑备用。

步骤 2

低粉、可可粉、泡打粉混合，过筛一到两次

步骤 3

全蛋放到无水无油的盆中，先低速打至粗泡，加入三分之一细砂糖高速打发，待糖完全溶解再加入三分之一，依此类推，将全部糖加入蛋液中，个人觉得分次加打发容易些。毕竟全蛋打发是个特别漫长的过程，据说盆下垫40度热水更易打发。打至蛋液完全打发，挂在打电器上不易低落。大概需要8-10min达到这种状态。

步骤 4

将晾凉的咖啡倒入蛋盆中，轻轻翻拌。

步骤 5

分三次像蛋盆中加入面粉混合物，快速翻拌，尽量避免消泡。混合好后加入3/4的巧克力屑，轻轻翻拌下即可。步骤图不见了T-T

步骤 6

准备好6寸模具，垫上锡纸，倒入三分之一的面糊，入烤箱中层180度7-8分钟（温度只是参考，各家烤箱脾气不一样，我家的实际温度要高20度，所以我是160度7分钟）

步骤 7

分三次烤好，因为掂了锡纸较好脱模，不要垫油纸，第二个我就是垫油纸试验的，不如锡纸形状漂亮

步骤 8

樱桃罐头的樱桃浸泡在朗姆酒和糖水混合的糖水液中。此部可在准备工作时做好。不会调整步骤T-T

步骤 9

将淡奶油加糖粉打发，没有糖粉细砂糖也可以，就是不如糖粉打发稳定。烤好的巧克力蛋糕晾凉

步骤 10

将泡于糖酒液中的樱桃取出，沥干水分，对半剖开。取一片蛋糕片用刷子在表面刷糖酒液，取奶油抹于表层，在上层铺对半切开的樱桃，铺满后再铺一层奶油，奶油量全凭个人喜好。

步骤 11

盖上第二层蛋糕片，重复上部，盖上第三层蛋糕片后，表面依旧一层糖酒液一层奶油，爱好裱花的，裱几个花，放上新鲜樱桃，最后撒一些前面剩下的巧克力碎装饰即可

黑森林裸蛋糕的小贴士

1.如果家里蛋糕分层工具的，或是分层技术着实优秀的，可以一次烤制。 2.烘培中很多材料精确到克，个人觉得没必要，毕竟我们每家用的面粉新鲜程度，所含水分不同，个人偏爱甜度不同，还是要看自己的手感，就像戚风蛋糕，试了n个方子，个个都能成功，只是口感不同，做久了自己也就能总结出适合自己口味的方子，其实家庭烘培没必要非得一克不差的按方子照搬。 3.樱桃罐头是自己熬的，简单方便，新鲜樱桃洗好对剖去核，方子用樱桃不到30颗，还是土豪随意。（家里没有去核器）看了好多用筷子去核的教程，可臣妾依然做不到啊，再说本来做这个蛋糕就要剖开。煮500g开水，将洗好的樱桃放入，加80g白砂糖，樱桃太甜，这些糖都加多了，还是自己尝一尝再加，不要一次性加，再次煮开，焖一分钟就可以了。晾凉放冰箱冷藏，第二天就可以用了。装罐头水的罐子做好消毒，可以放半年以上，当然最后不要频繁打开，可以分装一次用一瓶，是保存樱桃的好办法～ 4.如果是做给孩子吃的，就不要放方子子中的朗姆酒了，直接抹糖水就行。 5.烤箱温度问题，这款蛋糕要注意火候时间，烤久了温度太高容易干硬，倒是不影响味道，主要是会影响松软的口感。烤久了就变大饼干了。熟悉自家烤箱还是挺重要的。

菜谱创建时间：2015-02-15 12:22:42