【易操作好吃】家常版鱼头泡饼的做法

【易操作好吃】家常版鱼头泡饼

8.0 综合评分 76 人做过

鱼头比较容易不好入味,这种做法自我感觉还是很香很好吃的!

作者: Hey我的你
Hey我的你
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用料  

做法步骤

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  • *鱼头洗净,可叫超市师傅帮忙一分为二,不要断裂; *葱切段,用料酒(一勺)生抽(一勺)盐适量,腌制20分钟以上

  • *擦干鱼身上水分(这点很关键,可以防止煎鱼时候破损)

  • *热锅凉油(这点也很重要,锅一定烧热再倒油,也为了防止煎鱼掉皮)

  • *入擦干水分的鱼头,鱼皮朝下 *刚放入不要动,防止鱼皮掉落,在大概1、2分钟以后,晃动锅 *翻面煎制另外一面

  • *鱼皮呈略黄状态即可出锅备用 *锅内油不必倒掉,可继续使用

  • *油锅里小火煸炒香料(草果,大料,葱姜,桂皮)炒出香味

  • *用碗准备酱料(黄豆酱:甜面酱3:1) *烧热水备用 *锅内出料香之后,把酱料倒入锅内,小火煸炒香味,迅速加入热水

  • *熬制酱料大概一分钟,沸腾时加入干辣椒

  • *加入的热水以稍没过鱼头为主(注意⚠水一定要一次性加入,中途不要加水,否则鱼汤汁就不黏稠了)

  • *加入一勺老抽,调色

  • *水沸过程中把浮末舀干净

  • *盖盖,大火(俗话说“大火炖鱼小火焖肉”,一定要大火,因为鱼肉比较细腻大火会防止时间过久鱼肉变老不好吃),时间大概20~30分钟 *每家火的大小量也不一样,所以时间问题大家最好能每个5分钟去看一样情况,如果家里大火特别旺,那就改中火炖,防止鱼汤干掉入味不好

  • *汤汁剩这么多时,开盖,大火,用勺子舀汤汁淋在鱼身上,继续收汁

  • *鱼在收汁过程中,用平底锅,不要加油,小火干烙买回的饼,盖盖小火,饼呈酥脆状态即可成出切块

  • *因为黄豆酱和甜面酱的关系,不用加盐调味,如果口重的可以自行出锅前加盐调味 *切好饼,放入汤汁中浸泡,哈哈哈哈开始享用吧!

菜谱创建时间:2015-02-11 15:54:56

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