蜜汁黑椒猪肉脯

作者： 糖小粘

猪肉脯之前就已经做过两次了，第一次擀太厚有种吃肉饼的感觉……当时觉得也不错，可是第二次擀薄了以后才发现上一次是多么的不靠谱 ==。可惜之前腌肉的方子怎么都找不到了  于是今天打算自己再摸索一个出来好好保存~一定要看tips哦，很啰嗦但都是我失败得来的经验TT

用料

• 猪肉 200g
• 酱油 10g（生抽老抽可以混着来，老抽越多颜色越深）
• 蚝油 10g
• 绵白糖 20g
• 黑胡椒 2.5ml
• 料酒 5g
• 鸡蛋液 15g
• 白芝麻 适量点缀

蜜汁黑椒猪肉脯的做法步骤

步骤 1

买回来的肉末还是要自己再剁一剁，混合所有材料，用筷子搅打上劲。可以先用手捏匀～快一些也好入味。

步骤 2

腌30分钟

步骤 3

取烤盘大小的油纸，肉铺开在油纸上，盖一层保鲜膜，用擀面杖将肉末擀至薄厚均匀。薄+均匀是关键~ (我没有用过锡纸，但看别的方子都说用锡纸的话一定要在纸上先抹一层油，不然烤完后会不好分离的~不过排除这个因素还是推荐用油纸，理由见tips之2)

步骤 4

烤箱预热180度，刷一层蜂蜜，烤10分钟，再刷一层蜂蜜，翻面，刷蜂蜜，撒白芝麻，烤8分钟。如果烤箱温度不均就要每5分钟倒一次盘。

步骤 5

出炉~稍微冷却以后切块，我一般都用剪刀剪~

蜜汁黑椒猪肉脯的小贴士

1. 肉尽量买瘦一点的，这样烤的时候不会出很多油也不会回缩的厉害。 2. 再次强调，一定要擀的尽量薄尽量均匀，标准就是：连着油纸拎起来对着灯能透光。烤的过程中整个大小会回缩但肉会稍微变厚一点。 3. 还有就是因为边缘会焦，尽量擀成正方形or长方形，不然会浪费好多边角料~尤其是要送人的话。 4. 第一次制作时，15分钟后请务必在烤箱边守着。每家的烤箱脾气都不一样~最后以边缘略焦，蜂蜜差不多都收干为准。根据个人口感不同时间也需要调整。我试过三次，第一次根据别人方子的经验20分钟，就是没有看着烤箱，边缘焦的比较厉害，口感较干较硬，应该是极限了。第二次15分钟出来的表面非常有光泽而且能保持很久，感受得到还未收干的粘粘的蜂蜜，口感比较嫩。18分钟是我家最爱的程度。 5.特别喜欢黑胡椒口感的亲们还有一个好方法，撒白芝麻的时候再撒些黑胡椒破粒~ 6.家用的长帝烤箱，29*26的大小，这个分量正好两盘。如果不够的肯定是不够薄><~~ 7. 200g猪肉成品100g左右。

菜谱创建时间：2015-02-10 11:46:06