腊八豆 の 魔法味道

作者： 海纳百川之美食浪花

011-01-09 14:54 腊八豆因在腊月腌制而得其名，腊八豆鲜香味美，烹饪佳肴魔法无限。

用料

• 黄豆 适量
• 生姜，花椒，辣椒碎 适量(略多)
• 二锅头 1瓶(最小瓶的那种)
• 盐 适量(略多)
• 糖 适量(少少的)
• 麻油 适量

腊八豆 の 魔法味道的做法步骤

步骤 1

1、将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下高压锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火冒气后煮5分钟，再用小火煮10分钟，关火让气阀泄气。

步骤 2

用干净的无纺布厨师帽当托再垫上笼布，将黄豆用漏勺捞出不用过于沥水，这样豆子发酵拔丝效果才好。

步骤 3

再用干净的毛巾，不穿的T恤衫包裹，即保温又透气很重要。 放在20摄氏度左右角落里，2天后黄豆发烫，3天后发酵长出绒毛，伴有臭臭香香的发酵味道。

步骤 4

四天后，闻到豆子发酵的类似霉豆腐的臭臭的香味很浓郁了，哈哈，是不是有点自相矛盾吖。 此时就可以打开包裹，发酵的黄豆拔出长长的丝，成功腊八豆的最佳状态就是这样啦~

步骤 5

酒（根据黄豆量，我这个量放了半瓶），盐，生姜碎多多，防腐，增鲜。 腊八豆最佳伴侣就是它们哦。

步骤 6

再根据个人口味加点辣椒碎和花椒，把它们在微波炉转2分钟，香味溢出即可。

步骤 7

把所有配料一股脑加入拔丝黄豆里，搅拌均匀。

步骤 8

放入陶罐表面再撒一层薄盐，选择陶罐是因为透气性好，豆子是有生命的。

步骤 9

蒙上保鲜膜阻隔空气中的杂质和细菌，阴凉干燥处最好冷一点的地方，静置6至10天让所有的味道融合~融合~，好期待的一周吖~

步骤 10

10天的酝酿和期待，美味终于华丽呈现啦，浇点麻油傍泡饭给肉都不换呢。再报几个菜名给亲哈~ 1，腊八豆炒金玉翡翠(鸡蛋韭菜)； 2，腊八豆小炒肉(五花肉)； 3，腊八豆烧鲑鱼(媲美臭桂鱼) 4，腊八豆烧家常豆腐(豆腐要先煎) 5，腊八豆炒青椒臭干子(臭味相投)

步骤 11

我是把豆包放在餐厨水槽的地柜里的，那里有2条暖气管从下面穿过，关上门里面温温热正正好，为了遮羞我用了花布和美图秀秀，嘿嘿，要美好~

腊八豆 の 魔法味道的小贴士

家里有暖气的小角落，温度保持在20度最好啦，姜和花椒要多多哦。

菜谱创建时间：2015-02-06 23:12:16