绝味卤鸭翅

作者： 小静贰点零

之前一直很很喜欢卤肉，这次凭借感觉卤了一次鸭翅，不曾想卤出了点绝味的味道。

用料

• 鸭翅 500g
• 大蒜 5瓣+
• 生姜切片 若干
• 小葱 适量
• 花椒 若干
• 八角 1个
• 香叶 3片
• 干红辣椒 3只
• 桂皮 一小段
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 二锅头
• 老陈醋
• 冰糖 2粒

绝味卤鸭翅的做法步骤

步骤 1

鸭翅洗净，蒜两瓣切片，姜3-4片，冷水入锅，加料酒小半碗、二锅头少许（料酒去腥，白酒提味）锅中有少许酒味散出即可。 烧开，撇去血沫，中火炖煮。

步骤 2

油锅烧热，至冒烟，放入蒜片、姜片、花椒、干辣椒（切成段），翻炒煸出香味； 再放入香叶、八角、桂皮，翻炒两下，关小火，将鸭翅滤干水，连煮在一起的蒜片姜片一同倒入油锅中，开大火快速翻炒。

步骤 3

加入适量老抽，上色。，继续炒匀炒香鸭翅。

步骤 4

倒入清水，没过鸭翅，烧开，加入两大勺生抽+2块小冰晶冰糖，调味。 关小火进行卤制。

步骤 5

收汁到一半，加入1-2小勺陈醋，进行调味，激发出鸭翅的油脂香即可。撒入适量盐和葱白，翻炒，开盖等汁收到锅底。（需卤制20分钟以上） 加入水淀粉，翻炒，让鸭翅充分裹匀卤汁。（如希望更入味，可不收干卤汁，浸泡1-2小时后，进行收汁操作）

步骤 6

出锅，撒上葱花或香菜碎点缀。

绝味卤鸭翅的小贴士

白酒提味作用很大，但不要放多，不然鸭翅会发苦。

菜谱创建时间：2015-01-29 21:45:06