超快手方便的6寸原味戚风

作者： 苹果皮的烘焙时光

现在做戚风已经非常得得心应手啦，不管是旁边的朋友还是自己家人也都非常爱吃，为什么说快手又方便呢？虽然戚风的材料很多，但是我的方法不需要摆那么多碗，要洗那么多碗好麻烦呀。我们将蛋白和蛋黄分离后，该放到蛋黄里的东西都直接称到蛋黄的盆里。很多亲都是分3步放白砂糖，但是我也是一次性称到蛋白里，蛋白也打发得很好。现在将6寸的原味戚风的各种材料配制如下

用料

• 鸡蛋 3只（我家的鸡蛋基本都是50克左右的）
• 牛奶 45ml
• 食用油 35ml
• 低筋粉 45克
• 玉米淀粉 10克
• 白砂糖（放蛋白） 35克
• 白砂糖（放蛋黄） 20克
• 香草精 几滴
• 柠檬汁 几滴

超快手方便的6寸原味戚风的做法步骤

步骤 1

将蛋白和蛋黄分离，记住哦，盆要无油无水，蛋黄也不能残留到蛋白里。要不然蛋白就打发不起来啦。

步骤 2

将牛奶、食用油、白砂糖20克、香草精几滴都一股脑的倒到蛋黄的盆里去吧，然后拿手动打蛋器，将材料混合在一起。

步骤 3

把低筋面粉和玉米淀粉筛到蛋黄溶液里，再用手动打蛋器继续搅拌到粉类和溶液充分融合在一起就可以放着备用啦

步骤 4

打蛋白之前，先将烤箱165度预热（我家的烤箱温度偏高，所以我是120度预热）35克白砂糖放到蛋白里，再加几滴柠檬汁，既解蛋的腥味又能让蛋白的打发更加稳定。用电动打蛋器打发蛋白，打到一定程度，关掉打蛋器，将打蛋器的打蛋头在蛋白中间转几圈拉上来看看打发的效果，如果出现挺住的弯勾就可以啦。还是比较湿软的，那就继续打发。

步骤 5

蛋白打发好了，用硅胶刮刀铲3分之一的蛋白放到蛋黄里，用翻拌的方法将蛋白和蛋黄溶液融合在一起，右手边翻拌，左手将盆逆时针移动。然后将剩下的所有蛋白和蛋黄继续用翻拌的方法融合在一起。

步骤 6

将混合的戚风溶液倒到6寸的活低圆模里，然后将圆模拿起来震2下，把溶液里的空气都震出来。将圆模放到烤盘里，送到烤箱的中下层。烤箱设置40分钟，每家烤箱脾气不一样，所以最后几分钟，最好是能看着，差不多了就可以出炉了。（上面的照片是大概烤了20分钟的样子，后面还有继续长高）

步骤 7

时间到啦，把戚风模端出来，从高处落到桌子上，将戚风里面的热气震出来，大概震2—3次吧。然后马上将戚风倒扣在晾架上，等待冷却。倒扣的目的是防止戚风回缩。

步骤 8

冷却了，就可以脱模啦

步骤 9

配上自己发酵的酸奶，自己熬的草莓酱，简直太棒

超快手方便的6寸原味戚风的小贴士

烤戚风重要的是蛋白打发以及蛋白和蛋黄溶液翻拌的手法。戚风能不能成功，这2步超重要。

菜谱创建时间：2015-01-24 22:30:04