好吃不过蛋炒饭

作者： macarina

蛋炒饭，国民饭食。上能登大雅之堂下能入民间厨房，不论在哪里见到它都毫无维和感。 不夸张的说，人人都会做蛋炒饭，但不是人人都能做出好吃的蛋炒饭 下厨房里蛋炒饭的方子很多，但我想分享一个材料易得，味道最质朴，最香的蛋炒饭 方子来自知乎的@灰子 灰叔 “蛋炒饭的神奇之处在于：除此之外，你很难想出一个办法，只用一只鸡蛋，在没有辅料的情况下做一盘菜，然后就着这盘菜咽下一整碗白米饭。但是，当鸡蛋和米饭融合在一起，被做成蛋炒饭之后，就变得格外可口了。 原因大概是：鸡蛋经过油煎之后产生的香味和米饭融合在一起了，使得米饭也变得很香。 所以，炒出好吃的蛋炒饭，就要解决两个问题，一是让鸡蛋很香，而是让鸡蛋的香味与米饭融合在一起。” 他就是这么说哒 用了他的方法我真的炒出人生蛋炒饭最高水平 (￣^￣)ゞ 各位也快试试呀

用料

• 剩米饭 一碗
• 鸡蛋 一只
• 其他辅料 随你咯～

好吃不过蛋炒饭的做法步骤

步骤 1

首先，你得有一碗剩米饭（也就是常说的隔夜饭），因为刚煮熟的米饭，水分太多，不干爽。米饭的硬度要适中，软了硬了都不好吃。

步骤 2

鸡蛋打散，搅匀，加一点盐。

步骤 3

锅里放油，油不要太少，否则鸡蛋炒不香。 待油温稍微高一点，左手一边倒入蛋液，右手一边持锅铲快速搅动，使鸡蛋快速分散，成为鸡蛋碎，呈现絮状。 （相比于煎成整块的鸡蛋再弄碎，这样的好处是，鸡蛋更碎，颗粒更小，更容易分散在米饭中，使米饭也更香。）

步骤 4

鸡蛋液倒完，渐渐凝固之后，就可以缓慢的翻炒鸡蛋。 把鸡蛋炒到什么时候再下入米饭，也是很重要的，这决定了这碗蛋炒饭吃起来香不香。如果蛋炒饭吃来不香，很可能就是因为鸡蛋在油锅里炒得时间太短了，香味不足。但如果炒得太久，鸡蛋会变得很干，吃起来枯燥，口感也会很差。 一般来说，鸡蛋呈浅黄色时，说明火候还不够，鸡蛋已经接近橘黄色的时候，就说明已经老了，深黄或者土黄的时候，倒入米饭翻炒最合适。

步骤 5

如果你需要放火腿肠、虾仁、豌豆、玉米粒之类的，就趁倒入米饭之前加入

步骤 6

加入米饭翻炒均匀，注意不要让米饭黏成疙瘩。调味料只需要盐就可以了。 炒制的时间要稍微久一点，最好是看到米饭上面冒白气（这是灰叔师傅教给灰叔的），这样，米饭吃来来才会更香。

步骤 7

临出锅前，放入小葱葱花，既有葱的清香味，又可以使蛋炒饭感觉不那么腻。

步骤 8

灰叔说炒完了应该像这样

好吃不过蛋炒饭的小贴士

啰嗦是啰嗦一点，但是好吃呀 我做的时候放了一点点酱油上色 盐的多少按自己口味调整( ´ ▽ ` )ﾉ

菜谱创建时间：2015-01-16 07:27:30