皮允徵（韩）老师的分蛋海绵蛋糕

作者： 糯米就是我

我取其蛋糕做法的一种做法。这是我做过最柔软的海绵蛋糕。她称之分蛋海绵蛋糕为“软饼”

用料

• 蛋黄 130克
• 白糖 27克（蛋黄用习惯减少到1/3）
• 蛋白 130克
• 白糖 36克（蛋白用我一般是35克）
• 低粉 45克
• 可可粉/抹茶粉 6克/3克
• 牛奶 36克
• 190℃ 10分钟左右

皮允徵（韩）老师的分蛋海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

出处

步骤 2

在盆中添加蛋黄和白糖，充分搅拌，隔水加热至40℃

步骤 3

冷却前继续搅拌至变成白色并出丰富的泡沫

步骤 4

在另一个盆内添加蛋白，分多次添加白糖，制作出具有韧性的蛋白霜

步骤 5

将蛋白霜分两次添加2中并轻缓搅拌

步骤 6

添加预先过滤好的低粉面粉、抹茶（或是可可粉）并快速搅拌，避免其产生块状

步骤 7

添加加热至40℃的牛奶并轻缓搅拌

步骤 8

放进预热至190℃的烤箱中烘焙10分钟左右，冷却后去除油纸

皮允徵（韩）老师的分蛋海绵蛋糕的小贴士

我烤烤好后，感觉超好，可是不知道为何。冷却后面上的都粘到反扣的纸上，不知道哪里出问题了！第一次如此，第二次最后加了五分钟上层烤了会儿，还是出现这个情况。明明很熟了，还是会粘去。哪儿出问题了哦 用一半的量可以烤8个30克的杯子蛋糕哦！组织密实搭配奶油是绝配哦！170度烤20分钟左右

菜谱创建时间：2015-01-12 21:08:54