炒糖三部曲之一-蜜汁桂花年糕

作者： 很少用微博

本期关键词：水熬，透亮，粘稠； 在此我把炒糖粗略为对糖或者糖溶液的处理~ 写这个系列是收到《天天饮食》栏目的屈浩师傅的影响，他有一期节目叫《炒糖三部曲》，很值得看。三部曲，指的就是”蜜汁（糖浆）-挂霜（反沙）-拔丝“ 当然大家更熟悉的炒糖是炒糖色，这个我在板栗烧鸡里面做了记录，当初炒糖色还是大厨师兄授我的~ 蜜汁，说得更直白就是糖浆，也是三部曲中最简单的一个，蜜汁可以搭配一切甜口的菜，比如蜜汁叉烧，蜜汁山药，蜜汁年糕。也可以按照口味搭配，比如缀上一些山楂糕。

用料

• 糯米年糕
• 白砂糖
• 水
• 干桂花
• 盐 一小撮，不要多

炒糖三部曲之一-蜜汁桂花年糕的做法步骤

步骤 1

锅烧水，冷冻的糯米年糕用温热的水泡得稍软一些，水开后放入年糕焯煮一两分钟，捞出过冷水、沥干。

步骤 2

白砂糖加水煮开到溶解（大约一比一的比例），不断浓缩到粘稠透亮糖浆状，再加一小撮盐，搅匀，加干桂花搅匀。

步骤 3

桂花蜜汁淋在年糕上即可。

步骤 4

可以根据口味点缀山楂糕、烤熟的白芝麻等。

炒糖三部曲之一-蜜汁桂花年糕的小贴士

水熬，透亮，粘稠。没别的啦！ 个人感觉糯米年糕更适合煮和蒸，大米年糕更适合炒。

菜谱创建时间：2015-01-06 14:19:10