乳山喜饼(烤箱版)的做法

乳山喜饼(烤箱版)

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乳山喜饼起源于山东乳山一代,是结婚时女方必带的嫁妆之一。由专用的“锅铁”架在大铁锅上烘制,现在已成为当地极具特色的美食代表。因为父亲的缘故,小时我也有幸常能吃到。

       正宗的喜饼直径约有18厘米,由花生油、白糖、鸡蛋(鸭蛋)制成,没有酵母,全靠蛋和糖发酵的力量而成,所以成品是结实略松软,有着浓郁的蛋香和花生香。

       由于传统的工艺过于需要耐心,现在大多会加酵母制作,这款喜饼也是如此。但花生油是必须不可以替换的,这种饼的特殊味道就是靠它得以闻名。

       关于制饼,烙还是烤这个问题,我用电饼铛、不粘锅、铸铁锅、烤箱试验对比后,发现最接近原版的是烤箱,其次不粘锅。毕竟我水平有限,在高手手里肯定不存在锅的限制。(^_-)

       刚发现这里可以修改菜谱,应大家要求,我慢慢把照片补来,再把这段时间发现的问题慢慢补足。

       感谢大家,有时间和我一起做!

【文岚 】

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用料  

做法步骤

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  • 将面粉、鸡蛋、糖、酵母、花生油称量好

  • 所有材料混合揉成团,放温暖处发酵至2倍大。(我懒人一枚,让面包机混合15分搞定)

  • 将发酵好的面团取出,排气,分割成9或16份,或你喜欢的任何份儿。

  • 将分割好的面团揉上劲儿,这步很重要! 因为面团没有水,较硬,对于像我这种没有什么臂力的人来说只能借用压面机或擀面杖反复压制才达到效果。

  • 将揉好的面团,滚圆并擀成1公分厚的饼坯,平铺到28×28的烤盘中。 同时打开烤箱预热,下火150度。

  • 预热好后,饼坯入烤箱烘焙。 12分钟后翻面(请借助工具,小心烫手),再烤5分钟后,观察颜色是否已达到照片中的成色,如果ok,再次翻面烤1分钟将底部上色后关掉烤箱。

乳山喜饼(烤箱版)的小贴士

1、必须下火,如果调成上下火,会鼓成馒头;

2、饼坯擀好后,不要饧发,否则,就成开口笑了。

3、各家烤箱温度有差异,需自己调整

4、经过几次实践发现鸡蛋大小与面粉的混合有很大关联,我大概总结如下:
      大个鸡蛋(鸭蛋)3整蛋
      中等鸡蛋3整蛋+1蛋黄
      小鸡蛋4整蛋

5、喜欢松软口感的,2枚整蛋(不分大小)再加温水60-70ml,酵母先放水里养一下再于面粉混合。

以上加蛋或加水均要根据面粉的吸水性来调整,不要和成很软的面团就对了。

菜谱创建时间:2015-01-02 21:47:18

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