拿波里披萨

作者： 丸食堂的丸子同学

虽然芝心披萨才是我的真爱，但薄脆型的体验也不错。就是烤的时候要特别留神，分分钟就熟了，再分分钟就焦了。

用料

• #面团（2个面皮的量）
• 冷藏过的高筋面粉 200g
• 盐 4.2g
• 快发酵母粉 1.1g
• 橄榄油 20ml
• 冰水 135ml
• #馅料
• 番茄酱 适量
• 干罗勒碎 适量
• 马苏里拉或埃曼塔拉奶酪 适量

拿波里披萨的做法步骤

步骤 1

将面粉、盐、酵母搅拌在一起，加入橄榄油和冰水，用勺子搅拌。手工和面的话，一手旋转碗，用勺子蘸冷水和面，过一会再反转碗和面，尽量让面团产生更多麸质，这点对面皮最后的成型非常重要。和面7-8分钟，指导面团表面光滑，但富于粘性。

步骤 2

将面团分成两份，分别整理成球形。将面团分别放在涂了植物油的金属盆里，并用涂了植物油和面粉的发酵布盖住面团，再用保鲜膜盖住金属盆，放入冰箱冷藏室，放一夜。

步骤 3

第二天把面团从冰箱拿出来，在案板上整理成直径13cm左右的饼状，盖上涂了植物油和面粉的发酵布和保险膜，放置2小时。

步骤 4

烤箱提前45分钟开到最高温度预热，将烘焙石板放在烤箱底层一起预热。

步骤 5

两手半握拳，将放置2小时的面饼用放在指关节上，慢慢将面饼拉伸开。用力要轻柔和均匀，部分借助重力。最后将面饼拉伸为直径25-30cm的大薄饼。将它放在烘焙纸上，在饼上加上番茄酱、干罗勒碎和奶酪。

步骤 6

将面饼和烘焙纸一起滑入烤箱，在烘焙石板上烤。5-8分钟左右即可烤熟。要注意饼皮上色的情况，适当调整方向，随时取出。

拿波里披萨的小贴士

这是按照彼得.莱因哈特的理论，通过延迟发酵改善面饼的风味和质感，来弥补家庭烤箱温度上的不足。喜欢莱因哈特的原因就是他总能替屌丝们着想。用时间来解决技术上的问题，甚至所有问题，呵呵。

菜谱创建时间：2014-12-28 17:12:44