经典蟹黄豆腐

作者： 董小妮_

蟹黄豆腐其实用到的是咸蛋黄，可是口感真的太爽滑，味道真的太鲜美！

用料

• 盒装内酯豆腐 一盒
• 咸鸭蛋 两到三个
• 盐 适量
• 淀粉 一小勺
• 小葱 适量

经典蟹黄豆腐的做法步骤

步骤 1

首先煮咸鸭蛋，大概25分钟。在此期间将豆腐切块备用。鸭蛋煮好后将鸭蛋黄取出，用勺子碾碎备用。

步骤 2

将切好的豆腐轻轻落入滚水中煮一分钟，然后将滚水倒出，豆腐备用。

步骤 3

锅内倒油，油热后下入碾碎的咸蛋黄，炒出泡沫及香味。

步骤 4

待到泡沫较多时，加入高汤或者冷水，完全覆盖咸蛋黄。

步骤 5

水沸后加入已备好的豆腐，再次煮沸。

步骤 6

待水滚时，准备小碗，倒入一小勺淀粉，加大半碗水使其溶解。

步骤 7

此时锅沸，将充分溶解后的淀粉水缓慢地绕圈倒入锅中，轻轻翻动豆腐，使锅中液体开始变浓稠，如收汁一般。最后加盐调味。

步骤 8

出锅，撒上切碎的葱花。

经典蟹黄豆腐的小贴士

1.蟹黄豆腐成功与否的重点在于加淀粉水收汁的这一步骤，一定要用轻淀粉水，也就是调淀粉水的时候淀粉要少，水要多。 2.淀粉水可以根据汤汁浓稀情况分几次倒。 3.这道菜也可以在加淀粉水之前加入真的蟹黄，或者蟹肉条煮一煮，同样美味。

菜谱创建时间：2015-04-06 00:12:34