干豆角酱香肉包子

作者： 枫林听语_嘉

在电视看到用干豆角包包子，正好家里有自己晒的干豆角就来试试。她是用黄酱炒的馅料，我不太喜欢那个味道没有用。我第一次做时炒馅料出了好多汤，突发奇想把韩式大酱拌了进去，没想到成品出来，得到大家的赞赏，每到这个季节就包好几次。 这里详细介绍了如何蒸出漂亮包子的过程，和大家分享一下（面粉用的是颗粒粉，好和不粘手还好发）

用料

• 面粉
• 安琪酵母
• 双效泡打粉
• 干豆角
• 五花肉馅
• 生抽
• 姜粉
• 黑胡椒粉
• 盐
• 葱花
• 花生油
• 香油
• 韩式大酱
• 温水

干豆角酱香肉包子的做法步骤

步骤 1

把面粉和少许双效泡打粉拌匀，酵母用半碗温水化开，倒入拌好的面粉中，用筷子搅拌，如果水不够，继续加温水在干粉处，水要加一点搅拌一下，直到成絮状，盆底有少许干粉，揉匀，盖上湿屉布放到温暖地方。发面要稍稍软一些，大概比例是面粉500克， 酵母5克 （稍多一点也没关系）。

步骤 2

干豆角提前一天温水泡发，切碎

步骤 3

炒锅加热倒花生油炒五花肉馅，肉变色后加生抽，姜粉，黑胡椒粉，碎干豆角翻炒均匀，（我用的肉太瘦加了勺猪油）关火

步骤 4

炒完后馅料出汤，加一勺韩式大酱

步骤 5

大酱特干，正好把汤吸干

步骤 6

大酱拌匀后就没有汤了，这时尝尝咸淡，加适量的盐，充分凉后加香油，葱花拌匀，就可以包包子了

步骤 7

面到两倍大，拿出放案板上加干面粉揉匀，多揉进一些干粉，揉到面团光滑，没有蜂窝状。

步骤 8

取一块面搓成长条，揪成剂子，拿一个剂子用双手心揉压成扁圆

步骤 9

擀成中间厚边上薄的圆片，（包子的皮不能太薄了，要稍稍厚一些）圆片被截图了看不见了

步骤 10

包好的包子要盖湿布醒15-30分钟左右，具体根据天气冷热而定，如果是夏天一会就能看到包子发了起来。冷水上锅，笼屉垫上湿屉布摆好包子，（我用的是双层屉蒸锅，厚屉布，摆好两层包子后，在没有包子的缝隙处扒开点屉布露出屉上的小孔，像下面的哪张图的样子）开中小火，（尤其是天气冷时包子发的不好，小点火没关系，千万别火大，易把酵母激死，然后稍过会再开中小火）水开锅上气后，（我的锅盖上有一个出气孔，拿块湿布盖上）再调火到中大火蒸15分钟，关火。

步骤 11

关火后不要马上打开锅盖（拿掉盖在气孔上湿布），5分钟后开盖白白胖胖的包子就可以出锅了。

干豆角酱香肉包子的小贴士

1.干豆角一定泡软，不然成品口感发硬。6月底7月初下来的豆角晒成的，比较嫩。八九月的豆角晒出比较老，和肉一起炖都不易烂。这次的豆角比较老泡完又煮才用的。2.韩式大酱 ，一开始就用上面的哪个牌子，后来买不到换过别的牌子，味道没有这个好。（全凭个人喜好）3.发面包子，新手不要贪图皮薄大馅，弄不好成品上就有一块死面皮。4.面粉我用的是小麦颗粒粉，感觉特别好发还不沾手（用别面粉也可以）。5.包干菜包子肉馅要稍肥一些，肉馅炒熟更香。

菜谱创建时间：2014-11-20 14:56:09