馒头或包子直接发酵法

作者： 烘山芋

同事要求我把怎么做馒头包子的过程写下来。很难为情地就这么写了，自己也是参考了几位厨友的方子，然后自己再三实践，次次成功。同事试了也说很灵的，就这样也和大家分享一下。 馒头或包子 我有时会加点盐。我的一个面剂子肉包50克，甜包55克，一斤面粉可以做15、6个 面粉和酵母的一般比例是：1：0.01，酵母稍多一点比少发起来好，但太多了会有一股味道滴。面粉和水的比例是，水是面粉的一半多一点。冬天可以用温水但水温不要太高，不然会把酵母烫死。酵母开封后放置时间也不宜过久，不然会失去活力滴。

用料

• 普通面粉 500
• 酵母 4克
• 糖 20
• 猪油可以不加 20克
• 水 270克左右

馒头或包子直接发酵法的做法步骤

步骤 1

将面粉，糖，盐拌匀

步骤 2

糖和盐加进面粉搅一下

步骤 3

面粉中间加酵母，然后把水慢慢倒入面粉中搅拌，边用筷子搅拌，再加入其余的水（水量有增减，不是一定要全部加光的）搅拌成棉絮状，，然后开始揉，揉成光滑的面团，三光：手光、面光、盆光。我是用厨师机揉的，省力啊。揉面绝不能偷懒的，不然包子发黄，表皮坑坑洼洼的表怪我啊

步骤 4

接着不用发酵，你就可以做包子、馒头、花卷啥的了。 注意一部分面团揉成长条分成均匀的小面团，揉长条时先别忙着撒粉，不然就搓不均匀了，揉成长条了撒点粉再分面剂子。还有余下的面团要盖上湿布或保鲜膜，不然时间长了，面团上会变厚变硬，不好吃。做完前面的面团，再做余下这些面团时一定要把这面团再放气揉一揉的。

步骤 5

包包子：小面团按扁，然后用擀面杖擀圆，（我用手随便压压的，偷懒），擀的时候注意边缘薄，中间厚。反正擀得不要太薄了。馅料不要太多了。

步骤 6

包好的包子盖上发酵，夏天半小时足够了，冬天比较慢，我在蒸锅里先烧温水，然后包子放进去发四五十分钟。（绝不能偷懒）发过头褶子浅容易变形，但发的不到位包子发僵不好吃啊。刀切馒头花卷发酵时间短，不用发到两倍大。包子发酵时间长一些

步骤 7

锅中水开上汽后蒸10到15分钟好了，馒头时间短，肉包蒸的时间长，蒸的时候打开盖子也不要紧，关火后直接取出包子也不会回缩变成苦瓜造型滴，开水上锅蒸的好处就是这样的，不用担心会塌

步骤 8

刺猬包

步骤 9

香葱花卷

步骤 10

荷叶包

步骤 11

各色的

步骤 12

我家是有多么爱吃包子啊

馒头或包子直接发酵法的小贴士

1、关于发酵。面团揉好就整形然后发酵，冬天一小时左右，夏天半小时就发好了。然后水烧开了放进锅里蒸 2、再啰嗦一句：如果蒸锅缝隙大，蒸的时候在锅盖周围围上布，防止水蒸气外泄过多。这样的包子蒸出来就是白胖子了。我用竹蒸笼很好的，从来不塌，蒸好直接打开盖子取出了

菜谱创建时间：2014-11-14 11:10:03