豆腐茄子肉末煲

作者： Ruirui芮

下饭必备菜！简单易做！

用料

• 茄子 2个
• 木棉豆腐或绢豆腐（不要太老的都行） 1盒
• 肉末（猪肉或牛肉或混合都行） 100g
• 生姜末 少许
• 蒜末 少许
• 干辣椒 少许
• 料酒 少许
• 盐 酌量
• 生抽 少许
• 老干妈辣酱 少许
• 葱花 少许
• 花椒 少许
• 砂糖 少许
• 酱油 少许

豆腐茄子肉末煲的做法步骤

步骤 1

豆腐切均匀小块，锅内烧开水把豆腐稍微焯一下水（去豆腥的效果），取出滤干。

步骤 2

茄子洗净滚刀切块，（为了不让茄子氧化变色）浸入水中待用。

步骤 3

肉末放入少许生抽和生粉，油，拌匀待用。（这样肉末会更入味并且口感不会老）

步骤 4

将茄子滤干，锅烧热入适量油，待油热茄子入锅翻炒边用铲子煸炒出水分至透明，盛出备用，锅内留底油。

步骤 5

锅内再加些油，入干辣椒、蒜末、姜末、花椒爆香，放入肉末翻炒，放少许料酒翻炒至肉末变色断生。

步骤 6

放入煸过的茄子，放盐翻炒一小会儿，豆腐也下锅，这时不用翻炒了（因为豆腐容易碎），加一点酱油，生抽，砂糖晃动炒锅即可，汤汁沸腾就加适量水，盖锅盖转小火焖十分钟左右。

步骤 7

焖够了就下点老干妈辣酱轻轻晃动炒锅调下味，撒葱花起香点缀即完成。

步骤 8

起锅，开动啦！

菜谱创建时间：2014-10-13 23:47:20