秘制辣椒酱

作者： 简渔儿

秋风起，各色辣椒熟了，做一罐可以吃一整年的辣椒酱吧。

用料

• 剁椒 1500g（3斤）
• 甜面酱 500g
• 白糖 250g
• 盐 10g
• 白醋 25g
• 姜茸 20g
• 苹果 1个
• 糯米粉 50g
• 蒜蓉 40g
• 味精 40g

秘制辣椒酱的做法步骤

步骤 1

市场买新鲜剁椒3斤，清洗晾干，可用厨房纸擦干，去蒂。

步骤 2

切成小块后，入家用绞肉机搅碎。

步骤 3

加入甜面酱500g，白糖250g，盐10g，白醋25g后搅拌。

步骤 4

苹果1个打成泥，姜茸20g，全部加入，视酱料的厚薄程度加入糯米粉30-50g搅匀。入蒸锅，大火蒸制，开锅后转小火20分钟。

步骤 5

取出降温，温热时加入蒜泥40g，味精40g，一点高度白酒，搅匀后，放置凉透后就可以装瓶了，可以吃一整年呢。

秘制辣椒酱的小贴士

1.在老妈的原始方子上略加调整，蒜蓉由20g增加到40g，增加了姜茸20g。 2.根据剁椒的新鲜程度，添加糯米粉，若水分不大，糯米粉可以减量，也可以用淀粉代替。 3.白糖不管是用砂糖还是绵白糖都行，我用的是便宜的绵白糖。 3.大蒜，味精，白酒，必须在蒸制完成温度降低时拌入。 4.蒸制的步骤绝不能省略，这样处理后，辣椒酱可以在冰箱存一整年了。

菜谱创建时间：2014-10-04 18:36:23