芝士奶黄冰皮月饼

作者： 煎蛋面包

经过两次不完美的尝试，重新调整了前人的配方，终于制出了香香糯糯的芝士奶黄冰皮月饼。 以下的配方可以做出20个左右50g大小的月饼。大家也来试试吧！愿大家中秋快乐！

用料

• 芝士奶黄馅用料
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 30g
• 低筋面粉 40g
• 黄油 20g
• 芝士 40g
• 牛奶 100g
• 冰皮用料
• 糯米粉 60g
• 粘米粉 45g
• 低筋面粉 10g
• 玉米淀粉 10g
• 糖 25g
• 牛奶 220g
• 色拉油 30g
• 熟糯米粉（糕粉） 若干

芝士奶黄冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

首先制作芝士奶黄馅。鸡蛋和糖一起放到盆里用打蛋器打至发白绵稠泡沫状。

步骤 2

用筛子筛进低筋面粉，同时不断加入牛奶搅拌均匀成浆。

步骤 3

与前一步骤同步，将黄油和芝士放到碗里，隔水蒸融，搅成泥。

步骤 4

把第二步中做好的浆放锅里，开小火慢煮，同时不停搅拌。

步骤 5

把融好的芝士黄油放到锅里一起搅拌。

步骤 6

搅拌过程中，如果觉得馅料干，可以边搅拌边补充点牛奶。

步骤 7

这样香醇软糯的芝士奶黄馅就做好了。

步骤 8

接下来做冰皮。把糯米粉，粘米粉，低筋面粉按,玉米淀粉按比例筛进盆里。

步骤 9

加糖、牛奶搅匀成浆。最后加入色拉油再搅拌，直至浆质细腻，浮油不见踪影。之后放进碟子里隔水蒸熟，约蒸20分钟。

步骤 10

蒸皮时，把做好的馅分搓成小团。

步骤 11

皮蒸好了，等凉了以后，也分搓成和馅大小相当的小团，压扁。

步骤 12

包好，面团在糕粉上滚一滚，至不粘手。然后压模成型。

步骤 13

冰皮月饼就做好啦！

芝士奶黄冰皮月饼的小贴士

芝士奶黄馅放锅中煮而不隔水蒸，好处是做出的馅比蒸熟的馅香，没有蛋腥味。不要担心煮糊，只要开小火不断搅拌就好。 冰皮配方调整秘诀在于：要做出比较Q的口感，就要将粘米粉和糯米粉的比例提高。低筋面粉多了会导致冰皮变硬，但是没了它冰皮又难以成型。知道原理，大家可根据自己喜欢的口感对配方大胆创造、发挥。 做好的冰皮冻一晚冰箱之后最好吃，因为不像市面卖的有添加剂，留着不宜超过3天。月饼会越放越硬。

菜谱创建时间：2014-08-24 16:46:07