多味花生

作者： 木木日与月

老爸点名要吃这个~~~ 我们这里超市有卖，甜甜辣辣很好吃。 翻翻捡捡终于找到了几个貌似是商用的方子，适当调整，把它精确到g，小份量更适合家庭制作。 【关键】 最重要的就是反复多次的裹糖水，裹面粉，而不是把面粉和水和成面糊之后包在面团上。后者形状不美，也容易使外壳过厚易掉。 有厨友想到了小妙招：把糖水装在小喷壶里面，喷一层裹一层，快捷很多呢。

用料

• 生花生 150g
• 面粉 100g
• 生粉/玉米淀粉 100g
• 小苏打 1g
• 盐 4g
• 花椒粉 3g
• 辣椒粉 3g
• 糖 30g
• 开水 80g
• 五香粉 3g

多味花生的做法步骤

步骤 1

生花生烤箱180度烤8分钟左右，至花生红衣裂开或者去皮的花生表面微黄即可。（提前烤制可以防止炸制过程中外皮焦了，里面花生还不脆的情况）此时的花生直接吃就很好吃了！ 我顺手烤了些腰果，也好次~ 微波炉，炒锅炒制均可，时间自己掌握。

步骤 2

将面粉，生粉，辣椒粉，花椒粉，五香粉，盐，小苏打（或泡打粉）全部混匀，置于干燥大碗中。 调料的量看手感吧。

步骤 3

制作糖水：糖用热水化开备用，装入小喷瓶中。

步骤 4

将烤好的花生放在大的平底容器中，直接用烤盘就好了。 舀一勺糖水（最好用小喷瓶，超方便！），使花生均匀被打湿，然后倒入适量干粉，振荡烤盘，使花生均匀裹上外衣。 图为进行了第一遍之后的样子。

步骤 5

重复上述步骤（一定要有耐心！），直至糖水或者面粉用完即可。有相当一部分的面粉是裹不上的，会留在烤盘底部，所以，喜欢吃外壳的就要多准备一些糖水和面粉哦。（我觉得我裹得薄了些，不够吃。。）

步骤 6

油烧至5成热，微微冒烟时倒入部分花生米，尽量不要有粘连，中小火，炸至表面呈酱黄色时捞出。

步骤 7

放凉后保存在密封容器中，防止受潮。 老爸评价是，比超市买的更酥脆好吃！！！不枉我累成dog啊~~

多味花生的小贴士

1.面粉：生粉=1：1，生粉可全部换成面粉，但生粉可以让外壳更酥脆。小苏打不可省略，否则外壳会硬梆梆。 2.调料的用量仅供参考，量小不太好称。大家可以根据自己口味轻重酌情添加。爱辣就多放辣椒。 3.花生已经烤熟，外皮还是挺容易熟的，小心炸糊了。 4.必须一层糖水一层面粉这样裹，外皮才会和买来的一样酥脆，用糖水把面粉和成面糊，再包在花生上，炸出来的味道跟这个完全不一样。

菜谱创建时间：2014-08-19 23:06:13