奶油泡芙面糊【闪电泡芙也可参照】

作者： 戒肉戒财戒男神

这个方子是《幸福的烘焙时光》里的，从原料到准备到制作过程都是书上的，有人让写方子就造福大家吧~千万别说我抄袭，我有写方子出处~制作时千万要把方子仔细看一遍，或许成败就在不经意的地方~ 这个方子大概可以做24个泡芙，闪电有多少我也忘了，有大概也有20多个吧

用料

• 无盐黄油 60g
• 水 80ml
• 盐 一小撮
• 砂糖 1/2小勺
• 低筋面粉 70g
• 鸡蛋 2又1/2个~3个（原谅我实在打不出，大家应该也看的懂吧）

奶油泡芙面糊【闪电泡芙也可参照】的做法步骤

步骤 1

将黄油，适量水、盐、砂糖导入准备好的单柄锅中，小火加热。PS：最好是深一点的锅，比如奶锅之类的，不要平底锅，不然热气容易散掉这样泡芙就不容易膨胀

步骤 2

黄油溶化后开大火，待黄油煮沸，加入全部面粉。（没说要不要过筛，反正我是没有）

步骤 3

用木铲（或筷子）快速搅拌，加入面粉3秒后离火（不需要把面粉与其它原料完全混合均匀）

步骤 4

将锅从火上移开，继续搅拌。当面糊与锅壁分离成团时，停止搅拌（这时，面粉已与其它原料混合均匀）。注意不要搅拌过度。

步骤 5

将鸡蛋打散（这个可以在准备工作中进行），当面糊还有些温热时，一点一点加入蛋液搅拌（一次加入过多蛋液，不易搅拌均匀）。先加入少量蛋液，当蛋液与面糊混合均匀后再加入一些。要一边观察一边加蛋液。一开始面糊很难搅拌，不过很快就会变得柔软润滑。

步骤 6

蛋液不一定要全部加入面糊中，面糊达到理想状态后就不用再加（理想状态是铲起面糊，如果面糊在3秒内落回锅中，就达到理想状态惹~）

步骤 7

为防止面糊边干，要在锅上覆盖一层保鲜膜，饧（这个字音同“行”）大约30分钟（这个就是所谓的饧面，不懂就百度一下吧）

步骤 8

将饧好的面糊装入裱花嘴，在烤盘上挤成直径为3.5~4厘米的丸子状，间隔5厘米。如果挤出来的丸子上有个尖，可以用手指蘸少许水轻轻按平。在小丸子表面喷少许水，放入预热至200℃的烤箱中，烘烤25~30分钟，烤至上色。放凉后挤入卡仕达酱或者普通打发的奶油都可以~

菜谱创建时间：2014-08-19 12:23:28