蝴蝶酥－如蝶翩翩舞

作者： 连小厨

蝴蝶酥，北京的特色风味小吃，蝴蝶酥因其状似蝴蝶而得名。口感松脆香酥，香甜可口，具有浓郁的桂花香味。（法语：Palmier；中式英文：Butterfly Cracker）在德国、西班牙、法国、意大利等之间也广为流行的甜点。 外面做的据说为了省本放的不是黄油，材质是不敢恭维，而且大多层次少且厚，咬下去满是糖精味。这回到小美姑娘家一起做了这道无极甜点，为啥呢！因为掌握之后可以做蛋挞皮、苹果派、千层酥等！蝴蝶酥制作过程比较繁琐，费时但其实并不难，建议可以在空档中间做蛋挞，我们就是这么利用时间的。

用料

• 黄油（分两次） （24g）（180g裹入用）
• 低粉 124g
• 高粉 130g
• 糖粉 6g
• 盐 5g
• 水 130g
• 蛋液 少许

蝴蝶酥－如蝶翩翩舞的做法步骤

步骤 1

将黄油软化，加入粉、糖粉、盐和清水混合均匀

步骤 2

倒出在案板上，将揉成光滑的面团包在保鲜膜内，放入冰箱内冷藏20分钟，这是为了将面团松驰

步骤 3

再取180g的黄油切成小片状，放入一个保鲜袋中稍软后用擀面杖擀成均匀的正方形，再将冰箱冷冻的面团取出擀成方型（我是圆形）。

步骤 4

将黄油包在面团里擀成比较正的长方形，再放入冰箱冻20分钟，取出会再擀成大长方形，折起再放入冰箱（这步骤最好重复四次）

步骤 5

最后一次冷冻完取出将面团里擀平整，刷上清水或蛋液，由两边向中心卷起来，形成了蝴蝶酥的雏形，将小卷切成5cm-8cm厚的小片状，刷些蛋液再撒些白糖，（软软的酥皮会让小片卷变形，这时可以放冰箱冷冻会再切）

步骤 6

烤箱预热10分钟，再将切好的酥放入烤箱中上层200℃，烤20分钟左右，至表面程金黄色即可，取出在上面撒一些砂糖。

步骤 7

完工

蝴蝶酥－如蝶翩翩舞的小贴士

烤箱的温度不同牌子会不同，建议可以时间调短些，如果看着不够金黄色再多烤几分钟。 最后切的时候最好冷冻，不然软软的切不好厚薄，烤出来有些焦有些确没熟

菜谱创建时间：2014-08-03 17:20:24