《Tinrry下午茶》教你做提拉米苏

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作者: Tinrry甜悦
Tinrry甜悦
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做法步骤

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  • 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的视频下留言哦,我会尽快回复你。

  • 看视频,准备好所有原材料

  • #手指饼干部分

  • 低筋面粉过筛备用

  • 蛋清蛋黄分离

  • 细砂糖分三次加入蛋清里面打发,至出现尖勾,光滑细腻状(参考视频实际状态)

  • 打发蛋黄到发白浓稠状

  • 烤箱170度 上下火预热

  • 检查蛋白是否需要抽打,如果有气泡不均匀的情况,需像视频中用抽动打蛋器把蛋清抽打会均匀细腻状

  • 把检查完的蛋白霜跟蛋黄糊混合均匀

  • 加入面粉翻拌均匀,手法请看视频

  • 装入裱花袋挤出长条,这里用的是大号圆形的裱花嘴,没有的朋友不用也可以,剪一个口就可以挤出长条了

  • 烤箱中层 170度 20分钟

  • 烤制表面金黄色就可以出炉喽

  • #提拉米苏部分

  • 吉利丁泡冷水进冰箱

  • 细砂糖加水中小火煮沸

  • 糖水煮沸的期间,我来打发蛋黄,加入细砂糖把蛋黄打至变白,大概两倍大就可以了

  • 煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发,刚开始加入的时候要一点点慢慢加,否则会因为糖水太烫把蛋黄烫熟,结块,影响慕斯的口感哦,打发至膨胀到3倍大,发白,浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了

  • 隔水融化吉利丁片

  • 吉利丁倒入蛋黄糊

  • 用打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑,马斯卡彭很容易油水分离,千万不要打发,一档转三五圈就可以了

  • 蛋黄糊倒一半进马斯卡蓬芝士混合均匀,压拌和翻拌结合,直到没有任何芝士颗粒

  • 在把步骤22的芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀

  • 淡奶油打发至五六分发就可以了,具体看视频状态

  • 因为淡奶油的质地和芝士糊的质地差不多,所以不需要分次倒入了,一次性全部倒入慕斯糊中拌匀,提拉米苏的芝士糊就做好喽

  • #入模具和装饰

  • 手指饼干在咖啡酒里面滚一圈拿出来放一旁,让手指饼干把表面的酒吸收

  • 然后放进模具的底部,倒入提拉米苏糊

  • 一层手指饼干一层提拉米苏间隔倒进去,直到倒满整个模具,放进冰箱冷藏至少5个小时,最好是冷藏过夜,然后拿出来脱模装饰

  • 提拉米苏装饰,这里用的是防潮可可粉和防潮糖粉,用糖粉筛出图案,就非常的漂亮喽,模具我的淘宝店有售呢~淘宝搜Tinrry就有啦~

  • 做出来记得交作业哦~~

《Tinrry下午茶》教你做提拉米苏的小贴士

此配方可做一个6寸的提拉米苏(包括手指饼干)

蛋黄糊加糖水
【沸腾的糖水加入蛋黄中是为了给生蛋黄消毒,蛋黄加热到80度就可以杀灭细菌,但是它的凝固点在85度,所以糖水一定要一边倒进去一边快速搅拌】
抽打蛋白
【蛋白如果像视频中有一点点消泡了,用手动打蛋器抽打一下,就会恢复光滑细腻,如果不抽打直接跟蛋黄糊混合,会混合不均匀,并且消泡,导致面糊因为稀水而失败】

手指饼干烘烤
【手指饼干可以看作为烤干水分的蛋糕,水分蒸发掉就变成饼干了,所以一定要把水分烤干,烤箱如果不好控制,可以温度低一点,然后烤久一点】

菜谱创建时间:2014-07-30 01:03:09

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