黑麦南瓜馒头

作者： 木木日与月

这款馒头的特色就是完全用南瓜泥和面 在南瓜泥和面粉的量上可以给大家一个参考。 具体蒸馒头步骤可参考http://www.xiachufang.com/recipe/1102064/（馒头成形记）。 香甜的南瓜泥完全解决了粗粮粗糙的口感，软软香香！

用料

• 南瓜泥 440g（蒸出来之后重量）
• 黑麦粉 500g
• 中筋面粉 150g
• 酵母 3—4g

黑麦南瓜馒头的做法步骤

步骤 1

南瓜蒸熟压成泥，晾到温热，加酵母，搅拌均匀。

步骤 2

加入全部黑麦粉，中筋粉100g，剩余50g视面团干湿情况添加。揉至（三光）。

步骤 3

室温发酵1-2小时至面团两倍大小，扒开有均匀蜂窝状组织即可。排气，整形，二次发酵15分钟，上笼蒸20分钟即可。

黑麦南瓜馒头的小贴士

1.面粉用量不必拘泥于菜谱，只要面团揉出来干湿合适就好。 2.不必加糖，我觉得南瓜泥天然的香甜完全足够了。 3.夏天气温高酵母少些，冬天相应的要多加些酵母。 4.不能把酵母放进刚蒸好的南瓜泥中，会烫死的。 5.想做发糕的话，减少面粉用量，可适量加些泡打粉帮助膨胀。

菜谱创建时间：2014-07-11 12:08:30