塔香三杯鸡

作者： 心之冰炭

超视的新节目“33厨房”主厨好帅，介绍的菜也不难。蛮喜欢的，嘿嘿…暑假好想去新东方学厨师啊…说回来了，三杯鸡的三杯是酱油、麻油和糖，来自江西的台湾名称，很好吃哦，九层塔（罗勒）不能少哦……这道菜的视频地址是 https://www.youtube.com/watch?v=qm7ECq-zJN4

用料

• 酱油膏 一匙
• 鸡腿肉
• 杏鲍菇
• 酱油 五匙
• 糖 一匙
• 番茄酱 一匙
• 麻油
• 米酒
• 九层塔
• 辣椒
• 老姜
• 蒜

塔香三杯鸡的做法步骤

步骤 1

切掉鸡腿肉上的油脂部分（白色部分）先从中间切开切成二分之一，再切成一块一块

步骤 2

老姜逆纹切，蒜切块，手撕杏鲍菇后切块

步骤 3

锅子加热中火下麻油，下姜片，蒜头，鸡肉

步骤 4

炒鸡肉的时候调酱汁：酱油、酱油膏、糖、番茄酱

步骤 5

等到鸡肉的油出的差不多了，加酱汁，米酒延着锅边放入锅中

步骤 6

加九层塔、辣椒，拌炒

步骤 7

加一点绍兴酒，起锅

塔香三杯鸡的小贴士

1.最好用老姜，嫩姜味道不够，但由于老姜口感不佳，所以逆纹切 2.传统的三杯是麻油酱油糖，因为用酱油和糖来上色。但是这里介绍的是现代做法，让颜色更鲜艳 3.台湾的酱油膏大陆不好买吧，觉得可以用蚝油代替。庄祖宜在做炒面的时候用酱油膏替过蚝油的。 4.今天觉得炒菜最好还是用炒锅不要用平底锅，不然没法炝锅边，没法颠锅，一点都不炫酷。 5.今天学到橄榄油的油烟点是160-170度左右，所以我需要买另外一瓶蔬菜油，但是又要回国了，纠结 6.炝锅边这个办法还可以用来加酱油 7.三杯姜片暖胃，很好吃，而且三杯鸡最好配饭吃，酱汁拌饭

菜谱创建时间：2014-04-04 03:30:10