廚房裡的人類學家-川味口水雞

作者： 心之冰炭

食谱来自莊祖宜老师的“廚房裡的人類學家”系列视频。其实某知名博主的下厨房账户中有类似的食谱，但由于有些小出入且煮鸡那张图片实在太惊悚，所以作为一个小事儿逼加莊老师脑残粉，我就还是从新建个菜谱。A的部分是麻辣红油的原料，B是处理鸡的部分的原料，C是口水鸡汤汁的原料。

用料

• 香菜沫
• A辣椒粉 两大匙
• A花椒粉 一小匙
• A盐 一小撮
• A白芝麻 一小匙
• A油 半碗
• A蒜 两瓣
• A葱 三根
• A姜 两片
• B鸡腿 一只
• B盐 一小撮
• B绍酒 两大匙
• B葱
• B姜
• C糖 小半匙
• C醋 两大匙
• C生抽 三大匙
• 花生碎
• 葱沫

廚房裡的人類學家-川味口水雞的做法步骤

步骤 1

把辣椒粉、花椒粉、盐、白芝麻在耐高温的碗中混合（视频中用的普通中式瓷碗）

步骤 2

中火热油，油还冷的时候加葱姜蒜。葱姜蒜炸到焦黄但是不要黑。

步骤 3

关火，让油稍微放凉，不冒泡的时候过滤倒入装有辣椒粉混合物的碗里

步骤 4

稍稍搅拌，油会慢慢变红，红油就做好了！

步骤 5

如果有时间，鸡腿表面均匀抹上一层盐，腌制一晚，方便入味

步骤 6

鸡腿放入有冷水的锅中，开始煮，加入葱、姜、料酒和一小撮盐

步骤 7

水开后撇去浮沫，计时煮十分钟

步骤 8

关火，继续焖十分钟

步骤 9

煮鸡腿的过程中调制酱汁把三大匙生抽，两大匙醋和小半匙糖和两大匙红油搅拌均匀。尝一下，可根据个人口味调整配料。

步骤 10

煮好的鸡腿放入冰水中放凉。

步骤 11

鸡腿表面抹上香麻油，去骨，切片

步骤 12

在有一些深度的盘底倒入80%左右刚调配好的酱汁。

步骤 13

切好的鸡片放在盘中，淋上剩下的酱汁，撒上碎花生、葱沫、香菜沫

廚房裡的人類學家-川味口水雞的小贴士

1.油最好用葵花油或菜籽油这种本身味道不重的油 2.不爱麻这种口感的小伙伴制作红油时可以不加花椒粉，特别爱的可以在加葱姜蒜时加几颗（七八颗左右）新鲜花椒 3.自己做的红油最好密封摆在冰箱里，否则容易滋生肉毒杆菌。允许我唠叨一下，真的不是自己做的就干净，相反，由于家里没有专业消毒设备，反而更危险。所以尽量做多少吃多少是最好。 4.鸡汤可以留下做高汤。 5.放入冰水中是为了口感更爽脆，且更容易去骨。也可以放在冰箱中等其慢慢变凉。 6.鸡腿去骨的视频大家可以自己找 7.醋视频中用的白醋，也可以换做陈醋或香醋等。 8.不知道是电脑问题还是chrome问题，传图时总是无故崩溃了，最终能和大家见面真是历尽千辛万苦的。大家自己写菜谱的时候记得保存，切记切记！

菜谱创建时间：2014-03-15 03:02:24