巧克力海绵蛋糕

作者： 爱吃鱼的小兔子

巧克力永远是冬日里最暖心的食物，无论是巧克力热饮，还是巧克力蛋糕，一直是我的最爱。感谢雨夜妮娜亲分享的好方子。巧克力海绵消泡的问题一直是各位烘焙同学的痛，这个分蛋，又不算分蛋的方子，基本可以解决了这个问题

用料

• 蛋白 3个
• 蛋黄 3个
• 砂糖 100g
• 低粉 80g
• 牛奶 50ml
• 黄油 30g
• 无糖可可粉 20g
• 百利甜酒-没有可以不要 1小勺
• 6寸活底蛋糕模 如果是不沾的可以不用油纸

巧克力海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白粉3次加入砂糖，打到干性状态。

步骤 2

分3次加入蛋黄后再打2分钟，筛入低粉，用小岛海绵搅拌的方法搅拌30下左右

步骤 3

黄油和牛奶加热成液体后，加入一小勺百利甜酒，筛入巧克力粉，混合均匀

步骤 4

取一小团低粉面糊混合入巧克力面糊，搅拌均匀后倒入低粉面糊中，轻轻搅拌均匀，倒入摸油的6寸蛋糕模具，震去大气泡

步骤 5

170度，35分钟左右。出炉后震出热气，倒扣在一块略干的湿布上，拿去活底，撕去边上油纸。再盖上活底模，两三分钟后脱模。

步骤 6

脱模后反面盖上略干的湿布冷却。

步骤 7

我烤出来的高度是5cm，没有老师的高~不过早晨切开后依旧非常美味。

巧克力海绵蛋糕的小贴士

这样脱模可以表面没有晒架的印子，同时有助于均匀散热。

菜谱创建时间：2014-02-11 09:38:28