自制风味腊肠

作者： 我想静静19

见过腊肠吗？南方的应该见过，北方应该比较知道的是腊肉吧！不做制作不一样的哦！我做了10斤的量！现在就来说说我的作坊吧

用料

• 高粱酒 1斤
• 猪肉最好是三层肉 10斤
• 白糖 500克
• 肠衣一包 共6条10斤的量
• 盐 50克
• 味精 50克

自制风味腊肠的做法步骤

步骤 1

肠衣在清水中漂洗干净，最好浸泡下，去去盐度

步骤 2

腿肉切成拇指指甲大小. 肉丁内加入盐 . 加入糖 加入高粱酒 拌匀

步骤 3

腌制3小时也可，直接灌制也行，我是腌制一个早上

步骤 4

肠衣套在灌制香肠的漏斗口上，【我认为饮料瓶口比较好装

步骤 5

将肉灌入，记得用筷子把肉灌入即可 ，最好是有人帮忙在做，一个人做很累

步骤 6

灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧 在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感

自制风味腊肠的小贴士

小贴士 肉的肥瘦比例推荐用8·2当然，随你喜好。 不切成拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差。 调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握；调料给出的分量只是参考，请根据自己的口味添加调味，喜欢辣味的，可加入辣椒粉，按喜好随意发挥吧。 调味后，只要保证完全拌匀，就可直接灌制；如果有时间，也可腌制2小时或更长时间后再灌制。

菜谱创建时间：2014-01-24 10:39:21