法棍（测试版1)

作者： 卡罗许

基于BBC保罗版，采用autolyse法处理面团，并使用德州农民介绍的安茹法棍的发酵手法。水的比例也略有调整。

用料

• 法国巴黎大磨坊T55面粉 250克
• 红燕子酵母 5克＋1克（冬天）
• 盐 5克
• 水 170毫升
• 橄榄油 少量
• 柠檬汁 2毫升

法棍（测试版1)的做法步骤

步骤 1

混合水和面粉，低速搅拌，加盖autolyse 20分钟

步骤 2

加入橄榄油，酵母，柠檬汁搅拌。后再加入盐搅拌，揉面至四周不沾而底部有粘的状态。面团完成温度应在22度

步骤 3

室温加盖发酵至2倍大小（约在2小时），中途采用stretch & fold四次

步骤 4

最后一次折叠后，刀切为两份面团，滚圆中间发酵15分钟

步骤 5

整形，上模具，再次发酵1小时。用刀划出切口，洒上少量面粉

步骤 6

烤箱预热至220度，进烤箱下层，最下面再放浅烤盘，浇上热水。烤30分钟，其中10分钟后取出浅烤盘。

步骤 7

视情况，再用210度烤10分钟。

法棍（测试版1)的小贴士

在第一次发酵后期，可用手指按压测试来判断发酵的完成程度，具体方法为：食指沾上面粉后插入发酵面团的中央部分，至第二指节为止，再迅速抽出。若发酵不足，凹陷会立刻回弹。反之，则弹力尽失，会完全萎缩下去。

菜谱创建时间：2014-01-22 22:24:14