北海道曲奇

作者： 爱做烘焙的蕾姐

牛乳与巧克力交织成的浪漫滋味，不一样的曲奇~ （参考分量：36组，每组两片） 烘焙：烤箱倒数第二层，上火180℃，下火160℃，9-10分钟 原方子是君之的http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102evfj.html

用料

• 黄油 50克
• 糖粉（加入黄油中） 40克
• 动物性鲜奶油 30克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 20克
• 蛋白 50克
• 糖粉（加入蛋白中） 10克
• 牛奶巧克力（夹心配料） 100克
• 动物性鲜奶油（夹心配料） 10克
• 另有黑色版配料：用16克可可粉替换原配方中的低筋面粉。并将夹心配料里的牛奶巧克力更换成白巧克力。

北海道曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油软化后，加入糖粉，用打蛋器打发。

步骤 2

加入动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。

步骤 3

打发完成的黄油十分蓬松。

步骤 4

将低筋面粉和奶粉混合筛入黄油里，用刮刀拌匀，成为面糊。

步骤 5

清洗打蛋头并擦干。蛋白里加入糖粉，用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

步骤 6

盛一半打发好的蛋白到第4步做好的面糊里。用橡皮刮刀翻拌，使蛋白和面糊混合，不要画圈搅拌。

步骤 7

将剩下的蛋白盛入面糊里，继续翻拌均匀。

步骤 8

拌好的面糊呈光滑细腻的状态。

步骤 9

将方格状的瓦片酥模具铺在垫了烤盘纸的烤盘里。面糊装入裱花袋，裱花袋前面剪一个小孔，在瓦片酥模具的每一格里挤出一小朵面糊。

步骤 10

用抹刀将面糊涂抹开。

步骤 11

将抹刀贴着模具从一边抹到另一边，使模具内的面糊变得平整。

步骤 12

拿掉模具，将方格状的面糊留在烤盘上。

步骤 13

将烤盘放入预热好的烤箱，倒数第二层，上火180℃，下火160℃，烤9-10分钟，直到变成金黄色出炉，冷却后从烤盘上取下来，如果你的烤箱没有上下火独立控温功能，则把烤盘放在烤箱中层，温度设置为上下火170℃。

步骤 14

制作夹心。将巧克力切碎，隔水加热并不断搅拌直到溶化。在溶化的巧克力里加入鲜奶油，搅拌均匀。冷却至十分浓稠（不要冷却到巧克力凝固）。

步骤 15

将巧克力馅装入裱花袋，裱花袋剪一个小口，在一片曲奇上以从外向内画方框的方式挤满巧克力馅（馅不要挤得太多太厚）。

步骤 16

盖上另一片曲奇。将组合好的曲奇放入密封盒，密封放置12个小时以后食用。

北海道曲奇的小贴士

1、此配方各原料的用量虽然不大，但因为每片曲奇分量十分轻，做出的成品还是很多的，家用烤箱可能需要分很多盘来烤。配方可以减半制作。 2、制作这款曲奇，要使用室温的蛋白，否则打发的蛋白与面糊混合的时候会使面糊变硬。如果蛋白是冷藏的，要提前回温。 3、曲奇很薄，火候很重要，尤其最后一两分钟要盯紧一些，很容易烤过头。 4、巧克力馅是由巧克力与鲜奶油组合而成。巧克力中加入少量鲜奶油后，更加入口即化，而且可以使夹心外的两片曲奇的口感更绵润可口。 5、曲奇组合好以后，密封放置12个小时后，馅和曲奇的味道更加融为一体，会更好吃。不需要放冰箱冷藏，室温的口感更佳。

菜谱创建时间：2013-12-27 16:41:19