醋溜白菜的做法

醋溜白菜

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作者: 呤儿
呤儿

醋溜白菜的用料  

醋溜白菜的做法步骤

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  • 白菜帮洗净,斜刀片成稍大块的薄片;大葱切成牛眼、蒜切片,干红辣椒去籽剪成圈;

  • 炒锅倒入适量油加热至五成左右,下干辣椒、蒜片和大葱略煸,放入白菜后马上加入1大勺醋炒出香气;

  • 翻炒1分钟后调入生抽、白糖和盐,炒匀后再加入1勺醋,然后稍稍勾一点芡,淋几滴香油出锅即成。

醋溜白菜的小贴士

白菜尽量用新鲜的,打蔫的菜帮做不出爽脆的口感;干辣椒一定要放,会让这道菜做出干香的味道;放一点就可以,没有辣味只有香气;醋要分两次放,先放的作用是激出基础香气,后放的作用是弥补烹制中流失的醋酸味;做此菜全程大火,下料和煸炒要连贯,一气呵成。

菜谱创建时间:2013-11-21 19:54:57
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