东北酱骨棒【电压力锅版】

作者： 弓长建国

酱骨棒是东北家喻户晓的一道菜，尤其是哈尔滨，遍地都是“XX酱骨王”，“XX酱骨棒”的招牌。酱骨棒虽然看上去油腻厚重，但是因为长时间的炖煮，肉里面的油分都已经煮到了汤汁里，所以用“肥而不腻”四个字来形容是最贴切不过的。 现在饭店里的酱骨棒价格很贵，寥寥数块骨棒的价格要几十块钱，而且也不知道是不是好的油和料做的，所以突发奇想在家里试试做这道菜。恰好前几天买的电压力锅到货了，还一直没机会用，这回可以用电压力锅来试试。 ———————————————————————— 2024.05.01 更新 最近几个月没怎么上下厨房，今天闲来无事看了下菜谱已经收藏过一万啦。 十几年前上传的菜谱能被大家这么喜欢，实在是当时没有想到的。 当年，我和老公带了简单的行李刚刚来到这个城市开始一起生活，像所有刚在一起的小情侣一样，迫切的想要沉浸在柴米油盐中，感受“与子偕老”的幸福。 那个时候我们赚的不多，和别人合租一套两居室的老破小，好在楼下有个不大不小的市场，生活便利，满满的人间烟火气。 每天下班后在楼下的小市场里按照预算精挑细选一番，回家后一边在下厨房搜索菜谱，一边聊天打闹，最后把成品各个角度拍好照，“郑重”的传到下厨房，好像给自己的幸福找到一个展示的窗口。 对于那个时候的我们来说，世界很大，大到我们每天都要憧憬以后要去哪里旅行；世界也很小，小到一个房间就能装得下我们对未来所有的期待。 后来，接触到了烘焙，用一个一百块买的小烤箱，做过很多并不算成功的饼干和面包，再后来开始对美食摄影感兴趣，摆盘，光线，饰物等等，研究了很久，但好像确实没什么天分，唯一剩下的就是越来越多的花花绿绿的餐具。 再后来工作渐渐忙碌，生活步入正轨。尤其是最近几年，年纪大了，不喜欢麻烦，几乎很少下厨了。最多是周末的时候心血来潮下个厨，两个人忙乎的一身汗，坐下来都在说还不如出去吃点了。 各种之前爱如珍宝的餐具也在一次次的搬家中断舍离了。之前那个每天热衷于烹饪，喜欢研究新菜式的姑娘好像存在在另一个世界一样。 之所以说这么多，是因为看到很多人上传自己的作品，我从心里敬佩你们，就像我之前给一个人留言，能坚持给心爱的人做饭是一件非常不容易的事情。哪怕我这么爱我老公，我都没办法十年如一日的坚持做到。 想起之前看多的一段话，用来结尾是再合适不过了： “回忆是时间结出的果，幸福就是岁月给了我一间小厨房，把你在或不在的那些日子都削皮去蒂切成块儿，热油大火，炝成一碟儿麻辣香锅，然后坐在你身边，陪你喝着啤酒拌着饭，嚼的满头是汗眼睛发酸，却还是忍不住起身又盛了一碗。”

用料

• 柠檬片 1片
• 棒骨或脊骨 1500g
• 料酒或白酒 适量
• 葱姜 适量
• 花椒 适量
• 八角 一颗
• 桂皮 一片
• 香叶 2片
• 干辣椒 4个
• 枸杞 适量
• 豆瓣酱 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量

东北酱骨棒【电压力锅版】的做法步骤

步骤 1

买回来的棒骨和脊骨先用水泡半个小时。

步骤 2

换水放料酒或白酒继续浸泡。家里没有料酒了，所以用的都是白酒。

步骤 3

大概要冷水泡三个小时左右，让血水充分的去除掉，期间要换几次水。

步骤 4

泡好后的骨头放姜过水，水开后熄火。

步骤 5

撇去浮沫，用冷水冲干净。

步骤 6

准备好需要的调料。我不喜欢用超市里配好的调料包，总感觉味道太冲，还是自己喜欢什么放什么，吃着也可口。

步骤 7

热锅放少许油，讲豆瓣酱放进去翻炒，去掉豆腥味儿，然后放老抽、生抽、白糖、盐、鸡精、料酒(白酒)，调匀后关火。

步骤 8

把骨头均匀的码在锅中，把作料和调好的酱汁一起放进去，并放少许水。

步骤 9

选择猪肉键，一般是20分钟。跳键后，打开盖子翻一翻骨头，然后再压10分钟。

步骤 10

香喷喷的酱骨棒就做好了。

步骤 11

但是不知道是酱放得少还是作料不齐全，没有饭店里卖的味道浓郁，就是很普通的炖骨头的味道。希望以后能找到诀窍。

东北酱骨棒【电压力锅版】的小贴士

1、骨头去血水最好用冷水浸泡，但是如果急性子或者时间不够的话冷水下锅烧开也是可以的，但是肉味可能会流失很多。 2、压力锅放水不用太多，图9中我放的水就放多了，上压后一直在放压的状态，后来关了电源，把水倒出来之后才又开始煮的。 3、懒人版电压力锅做菜，总感觉没有明火炖出来的好吃，也许是心理作用吧~~ 4、柠檬片是为了让骨头快点炖熟，其实用电压力锅炖东西很快的，所以柠檬片不妨也可以的。

菜谱创建时间：2013-10-27 13:57:07