小山进蛋糕卷

作者： 煮蛋蛋

甜点大师小山进的蛋糕卷，据说一天可以卖出1000条，如此有吸引力的蛋糕卷，爱烘焙的大家怎么能错过呢 详细步骤详见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52e066cc0101g7ok.html

用料

• 蛋
• 砂糖
• 蜂蜜
• 低粉
• 无盐黄油
• 牛奶

小山进蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄+砂糖+蜂蜜加热至40度，打到发白

步骤 2

蛋白+砂糖打发至提起大弯钩（砂糖分3次加入

步骤 3

将一半打发的蛋白加入蛋黄糊搅拌，筛入低粉，搅拌到无颗粒，再将剩下的打发蛋白加入，搅拌，加入加热沸腾的牛奶+黄油，混合均匀

步骤 4

烤箱预热180°，13分钟，出炉后，趁热将蛋糕卷提出放置蛋糕凉架上，撕开4周的油纸

步骤 5

冷却之后，撕掉油纸，取一张干净的硅油纸，抹上打发的淡奶油，卷起定型冷藏

小山进蛋糕卷的小贴士

今天这个是第二次，没有烤出小山老师的平滑的表面，所以我又内卷了，想做成○卷，结果又因为没有很好的固定，“○卷”变“扁卷”了，但是一点都不影响它的口感。 为什么才做过2次，因为小山卷是一个非常费蛋的蛋糕卷，一个蛋糕卷估计要用到6个蛋黄，4个蛋白，但是就因为这么多的蛋黄，使得这蛋糕卷非常香。小山卷的搅拌方式结合海绵和戚风的手法，因此口感很松软哦

菜谱创建时间：2013-08-11 08:36:01