鸡里蹦

作者： battercui

据记载，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宫。大学士张廷玉、直隶巡抚赵宏燮等人侍驾。 时近黄昏，皇帝决定用御膳。保定官府名厨，用家养雏鸡宰杀，加白洋淀新鲜虾仁，佐以槐茂甜面酱，炒制一道菜献上，康熙食此菜后，感觉既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩，更觉酱味唇齿留香，便唤上厨师，问是何菜，厨师情急之中，想到做菜时的鲜虾蹦跃之形，便随口答道：回皇上，此菜本名鸡里蹦。康熙一听，龙颜大悦。夸奖道：“好一个鸡里蹦！鸡、虾为水陆两鲜集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。” 此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料，保定厨师在清前期大胆出新，两鲜并举，甜咸醇香、营养丰富，在中国北方饮食史上实属首创。(来自百度百科)

用料

• 鸡丁 200克
• 虾仁 120克
• 黄酒 15克
• 葱 20克
• 姜 10克
• 白胡椒粉 少许
• 青椒 25克
• 红椒 25克
• 盐 3克
• 鸡精 2克
• 白糖 3克
• 烹调油 20克
• 水淀粉 适量

鸡里蹦的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉切成一厘米见方的丁，用料酒、少量食盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀备用。

步骤 2

虾仁也用料酒、鸡蛋清拌匀。

步骤 3

青红椒切大丁。另备一碗汁。碗内盛葱丝姜片兑入酱油、少许醋、料酒、白糖、淀粉搅拌成汁。

步骤 4

坐锅倒油，五成热把抓好浆的鸡胸肉丁下锅划开，颜色变白下虾仁。待虾仁也变色马上捞出备用。 另起锅，少许油，锅热后下入划好的肉丁、虾仁爆炒。翻炒少许加入兑好的碗汁继续翻炒，待肉丁和虾仁都挂上浆出锅装盘。

鸡里蹦的小贴士

1.这是需要大青虾，白洋淀特产，帝都人士有口福了。 2.炒出来之后立马吃，这样才香，图中的盘子底下可灌热水，来 保温。

菜谱创建时间：2013-08-05 20:09:21