肉桂苹果酱

作者： Oo石小糰oO

肉桂的香味和苹果的香甜能够很好的融合在一起，因此在很多与苹果有关的甜点中，都会有肉桂的身影。今天这款肉桂苹果酱当然也不例外，当然，如果不喜欢肉桂这股独特的香味，可以省略肉桂粉，这样就是简简单单的苹果果酱了。 一直有人会说不爱吃果酱，因为觉得它太甜腻了。的确，外面的果酱是很甜，非常的甜。还有一点不好的就是含有添加剂。工业化的流水线操作，哪里有这么多的闲情逸致来给你小火熬煮水果酱呢，当然就只能加入人工添加剂、增稠剂等等的来让果汁变成果“酱”状了。其实在国外，手工的果酱是个很常见又家常的东西，不需要提多的技巧，只需要挑选你喜爱的水果，根据自己的甜度来调整其中糖的比例即可。还有一点不可或缺的，那就是柠檬汁。柠檬汁在果酱中起到两个作用，1是调整口味，使果酱有酸酸甜甜的口感。2则是起到防腐杀菌的作用，因为柠檬汁的酸度极强，能够杀灭大部分的细菌，防止它们的繁殖。 #乐购TESCO优鲜下厨房-水果#

用料

• 苹果肉（去皮去核） 500g
• 肉桂粉 2g
• 柠檬汁 35g
• 黄冰糖 160g

肉桂苹果酱的做法步骤

步骤 1

苹果去皮去核后，取一半的量切成0.5cm见方的小块。

步骤 2

另一半用料理机打成泥。

步骤 3

混合苹果肉、苹果泥以及黄冰糖以及柠檬汁，放冰箱冷藏腌制。

步骤 4

冷藏腌制的过程中，会出水的。如果时间不够，这步可以省略，直接进入下一步，熬煮。最好还是腌制一下，让水果中的水分充分的释放出来。

步骤 5

腌制大概2-3小时，冷藏过夜也可以。然后就可以熬煮了。先用中大火烧开之后，撇去上面的白沫。

步骤 6

转中小火继续熬煮至水分减少一半时，这时候会觉得汁水比较浓稠了，类似下图的状态。

步骤 7

加入肉桂粉，搅拌均匀，就可以关火了。不喜欢肉桂味道的，不加肉桂粉，就是原味的苹果酱。

步骤 8

放入无水无油的玻璃容器中，趁热盖上盖子，倒扣就可以了。如果是玻璃瓶，就倒扣吧，如果像我这样是用的乐扣碗，就算了。。否则那个盖子很难洗的。。槽里面会都是果酱的颜色- -

步骤 9

果酱中的糖不能减少太多，这样会影响最后的成品，使得成品不会有这么凝固粘稠的感觉的。这是我做的果酱在冷藏一夜之后的状态，已经很凝固了，斜着拿起碗也不会流动的状态。要达到这样的状态有两个是需要注意的。1是糖量不能太少，比例在果肉：糖=3:1或者是4:1的样子。2是需要用中小火煮出果酱中的果胶。注意这两点，就能够做出爱心满满的手工果酱啦。

步骤 10

果酱本来就是个很甜的东西，空口吃肯定甜。我最多的是用来搭配自制的无糖或低糖酸奶来吃的，这样就变成了果味酸奶，同时也不会觉得很甜。一般是250g酸奶搭配50g果酱这样的比例。还能涂面包（最好是白吐司、全麦面包之类的清淡吐司）、涂馒头~或者是直接兑水冲成果汁也是很美味的。

肉桂苹果酱的小贴士

一定要趁热就盖上盖子，这样热胀冷缩，内部就形成了真空的状态，更有利于果酱的保存。 煮到果酱汁水变浓稠就可以了，冷藏之后，果胶会进一步起到凝固的作用。 果酱中的糖不能减少太多，这样会影响最后的成品，使得成品不会有这么凝固粘稠的感觉的。这是我做的果酱在冷藏一夜之后的状态，已经很凝固了，斜着拿起碗也不会流动的状态。要达到这样的状态有两个是需要注意的。1是糖量不能太少，比例在果肉：糖=3:1或者是4:1的样子。2是需要用中小火煮出果酱中的果胶。注意这两点，就能够做出爱心满满的手工果酱啦。

菜谱创建时间：2013-07-09 13:15:26