红烧茄子的做法

红烧茄子

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如果想要油少的话请到这里:
https://www.xiachufang.com/recipe/1002967/

作者: ran
ran
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用料  

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  • 茄子洗净切条或切丁(凭个人喜好)装盆,撒上盐腌制10-30分钟

  • 沥干茄子析出的水分,装盘待用。(这步很重要,可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来)

  • 锅入油大火烧热至8成,入茄子略炒

  • 转中火慢炒茄子,炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽,继续翻炒

  • 炒至茄子快熟时入肉末,入白糖、花椒粉(可选,不喜勿放)大火略炒,关火调入味精、鸡精装盘

小贴士

1、撒盐腌制茄子细细的撒点就好,不用太多。然后根据豆瓣酱的咸度,盐适量少点少点的加,要实际情况实际调节啊!
2、不要炒太久把茄子炒褪色了,不好看不说营养也都流失了。
3、请不要省略步骤1、2,因为茄子里水分过多的话,不易入味,口感也会变差很多,咬起来淡淡全是水味儿。
4、开始掌控不好的话,茄子被炒白了就偷偷放点老抽上色吧……

菜谱创建时间:2011-03-23 11:51:57
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