极简·古法·酱牛肉·卤牛肉·牛腱｜~卡卡爸不藏私~

按楼主菜谱做的，因为肉多就调整了下调料用量😊味道很不错（为了自己以后方便做简单记下流程）
牛腱子：5.5斤花了185元（肉太大了，就顺着筋膜分成大小不一的三块）
食盐：350g
花椒、茴香：各25g
1、炒好的盐均匀涂抹牛腱上
盐腌制时间：晚9-早6.30（冷藏）
2、洗净擦干水分后抹酱
酱腌制时间：早7-晚7（冷藏）
3、中火焯水
4、肉捞出，锅刷净加水煮
加大料3个，香叶8片（没有丁香陈皮就没放）
5、大火煮开转小火（50分钟后尝咸淡），再过50分钟关火，捞出控干汤汁，净重3.8斤
我们家口轻，这次可能盐放多了腌制的时候久点有一丢丢咸（还在接受范围内，下次可以调整下）
#酱牛肉#

03-29