美食我的伙伴 汤种一般占干粉总量多少？我这次用了1/5。用汤种和面，额外加水量应该比正常（不加汤种时）少1/3。甚至再少些。额外的水量，宁少勿多！因为面粉的吸水率不同！和面过程中感觉干了，再加点。直到你要的软硬程度。不要一下子都加里。有配方的情况下，也要留15克左右。干了再慢慢加。 03-05
汤种一般占干粉总量多少？我这次用了1/5。用汤种和面，额外加水量应该比正常（不加汤种时）少1/3。甚至再少些。额外的水量，宁少勿多！因为面粉的吸水率不同！和面过程中感觉干了，再加点。直到你要的软硬程度。不要一下子都加里。有配方的情况下，也要留15克左右。干了再慢慢加。
03-05
今天和面用干粉640克。哈哈。从来没用这么多。蒸点豆包，剩面再蒸馒头。汤种配方是30+150=174克（浆糊量）。
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