午餐•2023年12月24日

自制泡菜，我喜欢的爽口小菜，四季皆宜。
经常自己做点儿泡菜吃，适合四季的小凉菜。
夏天吃冷面的必备配菜，直接当凉菜吃也非常好吃，特别爽口解腻。
网购的锦喜顺的辣白菜调味酱，做出来的味道不错。
做法是把圆白菜洗净晾干水分切丝，加一点盐和白糖，切几片姜，蒜瓣儿拍下切两下，加入。带上一次性烘培手套翻拌均匀，腌15-20分钟，然后再加入辣白菜调味酱，抓拌均匀。装入无水无油的干净容器内（玻璃瓶最好），盖好盖子密封发酵，至味道适合自己的酸度就可以了，然后放冰箱冷藏保存。
注意⚠️：1. 盐别加多了，因为泡菜酱是咸的，先少加点儿盐，白糖可加可不加，喜欢偏甜口的就加一点儿，腌一会儿后再加入泡菜酱，酱的量根据自己口味加入，拌均后看颜色合适了，尝尝味道，甜咸度合适就可以了。
2. 发酵的过程中，刚开始不要打开盖子，时间差不多了在开盖尝尝，可以了就放冰箱冷藏。如果酸度不够就在室温放置，但要注意酸度千万别过了，可以欠一点儿酸味的时候就放冰箱里，放冰箱后虽然发酵速度减慢很多但还会继续发酵呢。
3. 根据室温条件不同发时间参考：室温高2天就可以了，天凉的时候3-4天。
4. 一次别做太多，做好放冰箱冷藏时间最好别超过5天，时间长了就不好吃了。#午餐•2023年12月24日# #泡菜#

2023-12-24