跟我一起学做大厨

跟我一起学做大厨
​第一千零三十八道【椰蓉金砖吐司】
​
​中年/
是一个尴尬的年纪/
谈不起爱/
躺不起平/
人与事/
在不断失去和拥有中与自己道别/
​
​【材料】:
【中种】:高粉165克，牛奶113克，酵母2克，盐1克
​【主面团】:高粉165克，全部中种，奶粉10克，水62克，蛋液30克，淡奶油28克，糖60克，酵母2克，盐3克，黄油30克
​【椰蓉馅】:融化的黄油30克，糖30克，蛋液25克，牛奶20克，椰蓉50克
​【做法】:
​1.中种材料揉成面团冷藏发酵一晚至两倍大
​2.主面团除黄油，盐以外的材料放入主锅30秒/速度3-6混合,揉面三分钟至能拉出粗膜，加入黄油，盐揉面三分钟能拉出手套膜
3.发酵箱温度26度，湿度75度，发酵
一小时至两倍大
4.排气分成8份滚圆松弛15分钟
​5.椰蓉馅的材料混合均匀
6.擀开一份面团翻面压薄底边，宽度和模具一样宽
7.放上椰蓉馅卷起来收口处捏紧摆入模具
8.发酵箱温度36度，湿度75度，发酵半小时
9.表面刷蛋液，撒上杏仁片，中间剪一刀
10.烤箱170度20分钟
​ #跟我一起学做大厨#
#晚餐•2023年11月21日#

2023-11-21