正宗（焦太太版）新疆羊肉手抓饭

2人一餐量。mack一下，羊排半斤先用面粉洗干净后用冷水浸泡血水，半小时换一次水，总的换了4次。一小碗米提前淘洗到水差不多透明后再沥干水。葡萄干一大半洗干净后沥干水。
3个不大的胡萝卜切的比小拇指细一些，一个不大的洋葱剥外皮后对切再切片备用。
热锅加油后倒入洋葱炒至稍软，再倒入羊排翻炒。另一个干净的锅倒点油把胡萝卜炒至断生。再倒进羊排洋葱的国内翻炒几下，再倒入盖住食材的热水，加小半勺糖，少许白胡椒粉，加一些孜然粉。大火烧开后转中小火偏小火，20分钟后关火。
把所有以上食材转至铸铁锅内，把米平铺在最上面（锅边尽量空出），沿着锅边倒水，与米齐平。用筷子从米戳几个大洞一直到锅底。中小火偏小12分钟，期间挪几次锅。把下面的米翻上来（羊肉胡萝卜不翻），把葡萄干撒米上，调小火，12分钟，期间也挪锅，再闷2分钟。开盖加盐后翻拌一下

2023-08-08